Hapantaikinan paistaminen hollantilaisessa uunissa

​

​

Hollantilainen uuni on erittäin tärkeä rustiikkisten leipien leivonnassa. Pidän mieluummin valurautaa, mutta voit käyttää valitsemaasi DO:ta. Esilämmitä uuni 475 asteeseen ennen paistamista. Esilämmitän uunin hollantilaisen uunini sisällä. Kun otat taikinan jääkaapista (tai heti muotoilun jälkeen, jos sinulla on kiire), siirrä se nostatuskorista leivinpaperin päälle. Taikinan yläosa on kulhon tai korin pohjalla, kun se nostautuu. Se puoli, joka oli ylöspäin korissa tai kulhossa, on nyt alaspäin tiskillä. Laske leipä varovasti kuumaan hollantilaisuuniin. Laita kansi päälle, laita uuniin ja paista 30 minuuttia. Poista sen jälkeen kansi ja paista vielä 20-25 minuuttia. Sisälämpötilan tulee olla vähintään 195 °F. Ota leipä varovasti heti pois hollantilaisuunista, jotta pohja ei tummu liikaa. Voit asettaa sen jäähdytystelineelle tai leikkuulaudalle. Anna sitten leivän jäähtyä vähintään tunti ennen leikkaamista. Käytä leipäveistä viipaloimiseen ja ohjetta, jos sinulla on sellainen.