Sourdough-alkupalan valmistaminen leipää varten
Varmista, että alkupala on kupliva ja aktiivinen, ennen kuin teet siitä leipää. Jos alkupala on litteä ("heittovaiheessa"), hiiva ei ole aktiivinen eikä nouse hyvin leivässä.
Näin saat aloittelijasi aktiivisuuden huippuun ja kuinka tiedät, milloin se on valmis:
Syötä alkupalaa jatkuvasti (12-24 tunnin välein) muutaman päivän ajan ennen leivän paistamista sen kanssa. Suosittelen 12 tunnin välein.
Syö aina vähintään käsilläsi olevaa alkupalaa vastaava määrä. Tämä tarkoittaa, että jos sinulla on noin 1/2 kupillista alkupalaa, sekoita vähintään 1/2 kupillista vettä ja 1/2 kupillista valkaisemattomia jauhoja ruokintaa kohden. (Ja muista, että jos päädyt ylimääräiseen alkupalaan tämän prosessin jälkeen, voit aina tehdä upean hylätysreseptin.
Tarkista käynnistin 4-6 tuntia ruokinnan jälkeen. Omani on aktiivisin noin 4 tunnin kuluttua. Varmista, että näet paljon kuplia.
(The Float Test) Testaa aktiivista käynnistintäsi pudottamalla ruokalusikallinen vesilasiin nähdäksesi kelluuko se. Jos se kelluu lasin päälle, se on valmis leipää varten!