À propos

Je pense que c'est l'une des meilleures entrées européennes disponibles. C’est là qu’est fabriqué le merveilleux pain désormais associé au sud de l’Allemagne. Et, comme on pouvait s’y attendre, il s’accompagne également d’une histoire assez intéressante et riche. L'histoire orale indique que ce levain remonte à l'époque de la peste noire en Allemagne (1633) et est originaire de la ville d'Oberammergau. Il m’a littéralement fallu des années pour retrouver une culture allemande fiable de cette période. J'ai pu trouver cette variété auprès d'une seule famille qui la transmettait à travers de nombreuses générations. Il ne faut pas oublier que la levure commerciale pour la fabrication du pain domestique n'était disponible qu'au 20e siècle. Avant cela, la seule façon pour les familles et les boulangeries de préparer du pain au levain était de disposer d’un levain fiable. Avec l’avènement de la levure commerciale, la plupart des gens ont simplement jeté les levains qu’ils utilisaient depuis des années. Mais de temps en temps, je tombe sur un vieux démarreur familial avec une belle histoire. Il s’agit du seul démarreur allemand historique que j’ai pu localiser et qui a été transmis par une seule famille pendant près de 400 ans. Le pain qu'il fait lever est absolument fabuleux. Je l'ai acheté à un homme né et élevé en Bavière (non loin d'Oberammergau). Quelle chance j'ai eu de l'avoir trouvé. C'est l'une de mes entrées préférées et maintenant je la partage avec vous.