Italie

Ce levain italien est probablement l'un des plus anciens en usage continu. Acheté auprès des célèbres entrées au levain de J.Davenport. Leur source a acheté cette entrée il y a dix ans dans une petite boulangerie nichée dans la chaîne de montagnes des Apennins toscans ; une boulangerie qui a obtenu son entrée cent ans auparavant auprès des moines du monastère voisin de Camaldoli. Ce monastère a été construit vers 1012 après JC par Saint Romauld, un moine bénédictin, qui souhaitait créer un lieu de réflexion religieuse solitaire. À ce jour, l'ermitage sacré de Camaldoli continue d'héberger des moines bénédictins camaldules, qui vivent, pratiquent leurs cultes et cuisinent sur place. La légende raconte que le levain qu'ils ont cultivé il y a mille ans est encore utilisé par ces moines aujourd'hui, et grâce aux efforts de J. Davenport, leur levain peut être partagé au-delà de leur magnifique flanc de montagne sacré. (J. Davenport)