Cuisson du levain dans un four hollandais

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​Un four hollandais est très important lors de la cuisson de pains rustiques. Je préfère la fonte, mais vous pouvez utiliser la DO de votre choix. Préchauffez votre four à 475° avant la cuisson. Je préchauffe le four avec mon Dutch Oven à l'intérieur. Lorsque vous sortez votre pâte du réfrigérateur (ou juste après le façonnage si vous êtes pressé), transférez-la du panier de levée sur un morceau de papier sulfurisé. Le dessus de la pâte se trouve au fond du bol ou du panier pendant la levée. Le côté qui était tourné vers le haut dans le panier ou le bol sera désormais tourné vers le bas sur le comptoir. Abaissez délicatement le pain dans la cocotte chaude. Mettez le couvercle, placez-le au four et faites cuire au four pendant 30 minutes. Après cela, retirez le couvercle et faites cuire encore 20 à 25 minutes. La température interne doit être d'au moins 195°F. Retirez délicatement le pain du Dutch Oven immédiatement pour éviter que la croûte inférieure ne devienne trop foncée. Vous pouvez le placer sur une grille de refroidissement ou une planche à découper. Ensuite, laissez le pain refroidir pendant au moins une heure avant de le trancher. Utilisez un couteau à pain pour trancher et un guide si vous en avez un.