Préparer votre levain pour la fabrication du pain
Vous devez vous assurer que le levain est pétillant et actif avant de faire du pain avec. Si l'entrée est plate (au stade « jeter »), la levure n'est pas active et ne lèvera pas bien dans le pain.
Comment amener votre démarreur à son activité maximale et comment savoir quand il est prêt :
Nourrissez régulièrement votre entrée (toutes les 12 à 24 heures) pendant quelques jours avant de faire du pain avec. Je recommande toutes les 12 heures.
Donnez toujours au moins une quantité égale au démarreur que vous avez sous la main. Cela signifie que si vous avez environ 1/2 tasse de levain, ajoutez au moins 1/2 tasse d'eau et 1/2 tasse de farine non blanchie par repas. (Et rappelez-vous, si vous vous retrouvez avec un excès de levain après avoir suivi ce processus, vous pouvez toujours préparer une merveilleuse recette de rejet.
Vérifiez votre démarreur 4 à 6 heures après le repas. Le mien est le plus actif après environ 4 heures. Assurez-vous de voir beaucoup de bulles.
(Le test de flottement) Testez votre démarreur actif en laissant tomber une cuillère à soupe dans un verre d'eau pour voir s'il flotte. S'il flotte jusqu'au sommet du verre, c'est prêt pour la fabrication du pain !