Recette de base de pain au levain
Cette recette de pain au levain crée un pain rustique et artisanal, parfait pour les débutants !
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
50 minutes
Temps de repos/montée
18 heures
Temps total
19 heures 5 minutes
Portions : 10
Calories : 364 kcal
Ingrédients
7,5 tasses de farine à pain peuvent remplacer la farine tout usage
1 tasse de levain actif et pétillant
3 tasses d'eau
4 cuillères à café de sel marin
Instructions
FACULTATIF : Mélangez la farine, l'eau et le levain dans un grand bol ou le bol d'un batteur sur socle et laissez reposer 30 minutes pour s'autolyser (pour un meilleur développement du gluten) avant d'ajouter du sel.
Si vous effectuez le processus d'autolyse, ajoutez du sel une fois les 30 minutes écoulées. Sinon, mélangez tous vos ingrédients dans un grand bol.
MÉTHODE D'ÉTIREMENT ET DE PLIAGE (passez à l'étape 6 si vous utilisez un batteur sur socle) : Mélangez avec une cuillère en bois solide ou avec vos mains jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Couvrir d'un torchon propre et humide et laisser reposer 20 minutes.
MÉTHODE D'ÉTIREMENT ET DE PLIAGE : Complétez 1 série d'étirements et de plis en saisissant un bord de la pâte et en tirant fermement aussi loin que possible sans que la pâte ne se casse, puis en la repliant. Tournez le bol d'un quart de tour et répétez jusqu'à ce que vous ayez fait tout le tour.
MÉTHODE D'ÉTIREMENT ET DE PLIAGE : Répétez l'étape 4 toutes les 15 minutes pendant 3 tours. Répétez ensuite toutes les 30 minutes pendant 3 tours supplémentaires. N'oubliez pas que le timing ne doit pas nécessairement être parfait (lire ci-dessus)
MÉTHODE AU MÉLANGEUR SUR SOCLE : À l’aide du crochet pétrisseur, réglez le batteur à la vitesse la plus basse et pétrissez pendant 10 à 15 minutes.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser fermenter la pâte pendant 6 à 12 heures jusqu'à ce qu'elle ait au moins doublé de volume.
Après le lever, utilisez un grattoir pour le démouler sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez la pâte en 2 parts égales. Prenez un coin de la pâte à la fois et pliez-la sur elle-même. Après avoir fait cela sur quatre côtés égaux, retournez la pâte pour que les plis soient en bas. Faites-le rouler avec vos mains en effectuant un mouvement dans le sens des aiguilles d'une montre, en en rentrant davantage en dessous si nécessaire.
Placer la pâte façonnée face vers le bas dans un panier ou un bol. Couvrir d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Le temps passé au réfrigérateur est facultatif mais recommandé !
Pour cuire, préchauffer le four avec le Dutch Oven à l’intérieur à 475°. Étalez la pâte sur du papier sulfurisé et incisez avec un rasoir ou un couteau bien aiguisé (ajouter un peu de farine ou de semoule de maïs sur le dessus avant d'entailler permettra au motif de ressortir davantage). Abaissez délicatement la pâte dans un faitout chaud et mettez le couvercle. Cuire au four avec le couvercle pendant 25 minutes, puis sans le couvercle pendant encore 25 minutes. La température interne du pain doit être d'au moins 195°F juste après l'avoir sorti du four.
Retirez délicatement le pain du Dutch Oven (je viens de le démouler sur une planche à découper en bois) et laissez-le refroidir pendant au moins 1 heure avant de le trancher.
