Tha a bhith a’ cumail toiseach tòiseachaidh sourdough a’ ciallachadh a bhith a’ riaghladh eag-shiostam de ghiosta microscopach agus bacteria. Is e an rud as cudromaiche airson dèanamh cinnteach à toiseach tòiseachaidh fallain sourdough smachd a chumail air na factaran a bheir buaidh air mairsinn agus fàs microbial.
NA ith ATH-thòiseachadh tòiseachaidh - tha cruithneachd anns a bheil cruithneachd aig cuid de na luchd-tòiseachaidh againn agus tha iad àrd ann an gluten - na ith thu ma tha cruithneachd agus / no aileardsaidhean glùtan agad
Àicheadh laghail
FEUMAIDH EADAR-THEANGAICHEAN A BHITH ANNS AN t-SEIRBHEIS SEO AIR CUMHACHD SEIRBHEISEAN TRÌ phàrtaidh eile, leithid GOOGLE TRANSLATE. Tha an Antelope leisg a’ diùltadh a h-uile barantas co-cheangailte ris na h-eadar-theangachaidhean, an t-sluic no am beachd, a’ gabhail a-steach barantas sam bith mu mhearachd, earbsachd, agus barantas sam bith a tha an lùib a’ mharsantachd, an ionracas airson adhbhar sònraichte agus gun bhriseadh.
Cleachd modhan làimhseachaidh bìdh sàbhailte. Tòisich le uidheamachd agus uachdar cidsin glan, agus cleachd grìtheidean càileachd. Nigh làmhan mus làimhsich thu grìtheidean agus uidheamachd, agus aig àm sam bith tha glainead air a chuir an cunnart. Cuir crìoch air truaillearan èadhair le bhith a’ cumail an neach-tòiseachaidh còmhdaichte gu socair.
Is e toradh àiteachais amh a th’ ann am flùr. Chan e biadh deiseil airson ithe a th’ ann am flùr fhèin agus bu chòir a bhith air a bhruich an-còmhnaidh mus ithear e. Dh’ fhaodadh flùr a bhith air a thruailleadh aig àm sam bith den t-sreath bìdh, gu sònraichte aig an taigh nuair a thathar ga làimhseachadh. Na bi a 'blasad tòiseachaidh sourdough amh mus bèicear. An àite sin, bu chòir coltas bubbly, fàileadh tangy, cunbhalachd coltach ri batter, leudachadh, agus clàran de cheumannan ullachaidh a chleachdadh gus faighinn a-mach cuin a bhios an neach-tòiseachaidh agad deiseil. Bidh am pròiseas coipeadh a 'searbhachadh an tòiseachaidh, a chuidicheas le bhith a' casg fàs pathogen. Bidh an ceum bèicearachd a 'marbhadh bacteria sam bith a tha an làthair.
Tha beirm fhiadhaich gu nàdarrach air a’ mhin agus san adhar. Chan fheum beirm a bhith air a ghlacadh a dh’aona ghnothach bhon adhar, agus chan fheumar beirm malairteach a chuir ris nuair a bhios tu a’ dèanamh toiseach tòiseachaidh sourdough. Tha na beirm fhiadhaich sin neo-ghnìomhach, ach fo chumhachan iomchaidh thèid an cur an gnìomh an làthair uisge.
Bu chòir inneal tòiseachaidh truaillte a bhith air a thilgeil air falbh. CHAN EIL inneal tòiseachaidh sourdough a sheallas soidhne sam bith de mhullach (dath agus / no fuzzy) a chleachdadh, agus bu chòir an soitheach a bhith air a ghlanadh gu mionaideach agus air a nighe mus tòisich thu. Is dòcha gun leasaich neach-tòiseachaidh Sourdough còmhdach liùlach a tha fàileadh deoch làidir, agus tha seo ceart gu leòr. 'S e fo-toradh den ghiosta a th' anns an leaghan agus faodar a dhòrtadh no a ghluasad a-steach. Faodaidh inneal tòiseachaidh sourdough a tha air a chumail san fhrigeradair agus nach eil air a bhiadhadh gu cunbhalach cnapan geala a leasachadh air uachdar an t-sreath leaghan a tha nan beirm sàbhailte, ach chan e molltair.
Cumail sùil air na factaran a bheir buaidh air fàs microorganism:
Ùine: Bheir cruthachadh inneal tòiseachaidh no ath-uisgeachadh inneal tòiseachaidh tiormaichte grunn làithean de bhiadhadh cunbhalach. Bheir e builgean agus èiridh e, agus leasaichidh e fàileadh searbh searbh nuair a bhios e deiseil airson a chleachdadh.
Teòthachd: Tha na meanbh-fhàs-bheairtean aiseag nas so-dhèanta aig teòthachd a tha a’ faireachdainn comhfhurtail dhut, teòthachd seòmar blàth (timcheall air 70 ° F). Bidh coipeadh slaodach aig teòthachd nas fhuaire, agus bidh e a’ tachairt ro luath no eadhon stad nuair a tha e ro theth airson do chomhfhurtachd fhèin.
Taiseachd: Bheir uisge còmhla ris a’ mhin an àrainneachd a dh’ fheumar gus beirm fhiadhaich agus bacteria àiteach. Cùm còmhdach tòiseachaidh gu socair gus casg a chuir air leasachadh molltair.
Acidity: Bheir bacteria searbhag lactach buannachdail (LAB) searbhag lactach a-mach, a mheudaicheas searbhachd, a’ leigeil sìos am pH gu sàbhailte fo 4.6. Cuidichidh an searbhachadh luath seo den inneal tòiseachaidh sourdough le bhith a’ lughdachadh fàs meanbh-fhàs-bheairtean cronail, a’ toirt a-steach molltair.
Beathachadh: Tha feum air amannan beathachaidh cunbhalach. Le bhith a’ toirt air falbh beagan tòiseachaidh le gach cuir-ris ùr de mhin is uisge a’ cuideachadh le ruigsinneachd beathachaidh airson fàs microbial as fheàrr. Bidh buaidh aig seòrsa flùr cuideachd air leasachadh microbial agus an toradh deireannach.
Oxygen: Le bhith ag aiseag luchd-tòiseachaidh sourdough bheir sin carbon dà-ogsaid. Bu chòir an toiseach a bhith air a chòmhdach gu tur gus an gas a leigeil ma sgaoil gu sàbhailte, ach chan eil feum aig a 'chultar air ocsaidean.