Preparando o teu entrante de masa madre para a elaboración de pan

Debes asegurarte de que o entrante estea burbullante e activo antes de facer pan con el. Se o entrante é plano (na fase de "descartar"), a levadura non está activa e non subirá ben no pan.

Como facer que o teu principiante acade o pico de actividade e como saber cando está listo:

1. Alimente o seu entrante de forma consistente (cada 12-24 horas) durante uns días antes de cocer pan con el. Recomendo cada 12 horas.

2. Alimente sempre polo menos unha cantidade igual ao entrante que tes a man. Isto significa que se tes preto de 1/2 cunca de entrante, mestura polo menos 1/2 cunca de auga e 1/2 cunca de fariña sen branquear por alimentación. (E recorda, se acabas cun exceso de iniciador despois de pasar por este proceso, sempre podes facer unha receita de descarte marabillosa.

3. Comprobe o seu iniciador 4-6 horas despois da alimentación. O meu é o máis activo despois dunhas 4 horas. Asegúrate de ver moitas burbullas.

4. (A proba do flotador) Proba o teu iniciador activo deixando caer unha culler de sopa nun vaso de auga para ver se flota. Se flota na parte superior do vaso, ¡está listo para facer pan!