Preparando o teu entrante de masa madre para a elaboración de pan
Debes asegurarte de que o entrante estea burbullante e activo antes de facer pan con el. Se o entrante é plano (na fase de "descartar"), a levadura non está activa e non subirá ben no pan.
Como facer que o teu principiante acade o pico de actividade e como saber cando está listo:
Alimente o seu entrante de forma consistente (cada 12-24 horas) durante uns días antes de cocer pan con el. Recomendo cada 12 horas.
Alimente sempre polo menos unha cantidade igual ao entrante que tes a man. Isto significa que se tes preto de 1/2 cunca de entrante, mestura polo menos 1/2 cunca de auga e 1/2 cunca de fariña sen branquear por alimentación. (E recorda, se acabas cun exceso de iniciador despois de pasar por este proceso, sempre podes facer unha receita de descarte marabillosa.
Comprobe o seu iniciador 4-6 horas despois da alimentación. O meu é o máis activo despois dunhas 4 horas. Asegúrate de ver moitas burbullas.
(A proba do flotador) Proba o teu iniciador activo deixando caer unha culler de sopa nun vaso de auga para ver se flota. Se flota na parte superior do vaso, ¡está listo para facer pan!