Receita básica de pan de masa madre
Esta receita de pan de masa fermentada crea un pan rústico e artesanal perfecto para principiantes.
Tempo de preparación
15 minutos
Tempo de cociña
50 minutos
Tempo de descanso/levantada
18 horas
Tempo total
19 horas 5 minutos
Porcións: 10
Calorías: 364 kcal
Ingredientes
7,5 cuncas de fariña de pan poden substituír a fariña para todos os usos
1 cunca de iniciador de masa fermentada activa e burbullante
3 cuncas de auga
4 culleres de sopa de sal mariño
Instrucións
OPCIONAL: Combine a fariña, a auga e o estado de masa fermentada nunha cunca grande ou nunha cunca da batidora e deixe reposar durante 30 minutos para que se autolice (para un mellor desenvolvemento do glute) antes de engadir sal.
Se estás facendo o proceso de autolise, engade sal despois de que transcorran os 30 minutos. Se non, combina todos os ingredientes nunha tigela grande.
MÉTODO DE ESTIRAR E DOBRAR (pase ao paso 6 se utiliza unha batidora de pé): mestura cunha culler de madeira resistente ou coas mans ata que se forme unha masa peluda. Cubra cun pano de té limpo e húmido e deixe repousar durante 20 minutos.
MÉTODO DE ESTIRAR E DOBRAR: Completa 1 conxunto de estiramentos e dobras collendo un bordo da masa e tirando firmemente para arriba o máis lonxe posible sen que a masa se rompa, despois dobrala. Xire a tixela un cuarto de volta e repita ata dar a volta.
MÉTODO DE ESTIRAR E DOBRAR: Repita o paso 4 cada 15 minutos durante 3 roldas. A continuación, repita cada 30 minutos durante outras 3 roldas. Lembra que o momento non ten que ser perfecto (le máis arriba)
MÉTODO DE MESTURADORES: Co gancho de masa, pon a batidora á velocidade máis baixa e amasa durante 10-15 minutos.
Cubra a cunca cunha envoltura de plástico e deixe fermentar a masa durante 6-12 horas ata que polo menos duplique o seu tamaño.
Despois de levantar, utilice un rascador de banco para darlle a volta a unha superficie de traballo lixeiramente enfariñada. Dividir a masa en 2 partes iguais. Tome un recuncho da masa á vez e dobre sobre si mesma. Despois de facelo por catro lados iguais, dálle a volta á masa para que as dobras queden na parte inferior. Enróllao coas mans facendo un movemento no sentido das agullas do reloxo, metendo máis debaixo segundo sexa necesario.
Coloque a masa con forma boca abaixo nunha cesta ou cunca de fermentación. Cubra con film plástico e métese na neveira durante polo menos 12 horas. O tempo do frigorífico é opcional pero recomendado.
Para asar, prequenta o forno con Dutch Oven dentro a 475 °. Volve a masa sobre papel manteiga e marca cunha navalla ou un coitelo afiado (engadir un pouco de fariña ou fariña de millo na parte superior antes de marcar axudará que o patrón destaque máis). Baixa con coidado a masa nun forno holandés quente e coloque a tapa. Ás coa tapa durante 25 minutos, despois coa tapa pechada durante outros 25 minutos. A temperatura interna do pan debe ler polo menos 195 ° F inmediatamente despois de sacalo do forno.
Retire coidadosamente o pan do forno holandés (sólo saio sobre unha táboa de madeira) e déixao arrefriar polo menos 1 hora antes de cortalo.
