ब्रेड बनाने के लिए अपना खमीरा स्टार्टर तैयार करना
आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि स्टार्टर बुलबुलेदार और सक्रिय हो, इससे ब्रेड बनाने से पहले। यदि स्टार्टर सपाट है (डिस्कार्ड चरण में), तो खमीर सक्रिय नहीं है और ब्रेड में अच्छी तरह से नहीं उठेगा।
अपने स्टार्टर को चरम क्रियाशीलता तक कैसे पहुंचाएं, तथा यह कैसे पता करें कि वह कब तैयार है:
ब्रेड बनाने से पहले कुछ दिनों तक अपने स्टार्टर को लगातार (हर 12-24 घंटे में) खिलाएँ। मैं हर 12 घंटे में खिलाने की सलाह देता हूँ।
हमेशा कम से कम उतनी ही मात्रा में स्टार्टर खिलाएँ जितनी आपके पास है। इसका मतलब है कि अगर आपके पास लगभग 1/2 कप स्टार्टर है, तो हर बार खिलाने के दौरान कम से कम 1/2 कप पानी और 1/2 कप बिना ब्लीच किया हुआ आटा मिलाएँ। (और याद रखें, अगर इस प्रक्रिया से गुजरने के बाद आपके पास ज़रूरत से ज़्यादा स्टार्टर बच जाता है, तो आप हमेशा एक बढ़िया डिस्कार्ड रेसिपी बना सकते हैं।
खिलाने के 4-6 घंटे बाद अपने स्टार्टर की जांच करें। मेरा स्टार्टर लगभग 4 घंटे के बाद सबसे अधिक सक्रिय होता है। सुनिश्चित करें कि आपको बहुत सारे बुलबुले दिखाई दें।
(फ्लोट टेस्ट) अपने एक्टिव स्टार्टर का परीक्षण करने के लिए एक गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच डालें और देखें कि क्या यह तैरता है। अगर यह गिलास के ऊपर तैरता है, तो यह ब्रेड बनाने के लिए तैयार है!