Kovászsütés holland sütőben

)

)

A holland sütő nagyon fontos rusztikus kenyerek sütéséhez. Én jobban szeretem az öntöttvasat, de használhatod a tetszőleges DO-t is. Sütés előtt melegítsd elő a sütőt 475°-ra. A sütőt előmelegítem a holland sütővel. Amikor kiveszed a tésztát a hűtőből (vagy közvetlenül formázás után, ha sietsz), tedd át a kelesztőkosárból egy sütőpapírra. A tészta teteje a tál vagy kosár aljára kerül, amikor keleszti. A kosárban vagy tálban felfelé néző oldal most lefelé néz a pulton. Óvatosan engedje le a kenyeret a forró holland sütőbe. Tegye rá a fedőt, tegye a sütőbe, és süsse 30 percig. Ezután vegye le a fedőt, és süsse további 20-25 percig. A belső hőmérsékletnek legalább 195°F-nak kell lennie. Azonnal óvatosan vegye ki a cipót a holland sütőből, nehogy az alsó héja túl sötét legyen. Helyezheted hűtőrácsra vagy vágódeszkára. Ezután legalább egy órát hagyja hűlni a cipót, mielőtt felszeletelné. Használjon kenyérvágó kést a szeleteléshez és útmutatót, ha van.