Օգտագործեք սննդամթերքի հետ աշխատելու անվտանգ ընթացակարգեր: Սկսեք մաքուր խոհանոցային սարքավորումներից և մակերեսներից և օգտագործեք որակյալ բաղադրիչներ: Լվացեք ձեռքերը բաղադրիչների և սարքավորումների հետ աշխատելուց առաջ, և ցանկացած պահի մաքրությունը վտանգված է: Սահմանափակեք օդով տեղափոխվող աղտոտիչները՝ թողնելով մեկնարկիչը թույլ ծածկված:

Ալյուրը գյուղատնտեսական հում արտադրանք է։ Ալյուրն ինքնին պատրաստի ուտելիք չէ և պետք է միշտ եփել օգտագործելուց առաջ։ Ալյուրը կարող է աղտոտվել սննդի շղթայի երկայնքով ցանկացած կետում, հատկապես տանը, երբ մշակվում է: Թխելուց առաջ չհամտեսել հում թթխմորի նախուտեստը։ Փոխարենը, պետք է օգտագործել փրփրացող տեսքը, թանձր հոտը, խմորի նման հետևողականությունը, ընդլայնումը և պատրաստման քայլերի գրառումները՝ որոշելու համար, թե երբ է ձեր նախուտեստը պատրաստ: Ֆերմենտացման գործընթացը կթթվի նախուտեստը, որն օգնում է կանխել պաթոգենների աճը: Թխելու քայլը կսպանի առկա բոլոր բակտերիաները:

Վայրի խմորիչը բնականաբար ալյուրի վրա է և օդում։ Խմորիչը պետք չէ դիտավորյալ օդից բռնել, ոչ էլ կոմերցիոն խմորիչը պետք է ավելացնել թթխմորի նախուտեստ պատրաստելիս: Այս վայրի խմորիչները ոչ ակտիվ են, բայց հարմար պայմաններում կակտիվանան ջրի առկայության դեպքում:

Աղտոտված նախուտեստը պետք է դեն նետվի: Թթխմորի նախուտեստը, որը ցույց է տալիս բորբոսի որևէ նշան (գունավոր և/կամ մշուշոտ), ՉԻ կարելի օգտագործել, և բեռնարկղը պետք է մանրակրկիտ մաքրվի և ողողվի նորից սկսելուց առաջ: Թթխմորի նախուտեստի մոտ կարող է առաջանալ հեղուկ շերտ, որից ալկոհոլի հոտ է գալիս, և դա լավ է: Հեղուկը խմորիչ խմորիչի կողմնակի արտադրանք է և կարող է կամ լցնել կամ խառնել: Թթխմորի նախուտեստը, որը պահվում է սառնարանում և պարբերաբար չի սնվում, կարող է հեղուկ շերտի մակերեսին սպիտակավուն կուտակումներ առաջացնել, որոնք անվտանգ խմորիչներ են: բայց ոչ բորբոս:

Դիտարկեք միկրոօրգանիզմների աճի վրա ազդող գործոնները.

Ժամանակը. նախուտեստի ստեղծումը կամ չորացրած նախուտեստի վերականգնումը կպահանջի կանոնավոր կերակրման մի քանի օր: Այն կփչանա և կբարձրանա, և օգտագործման համար պատրաստ կլինի հաճելի թթու հոտ:

Ջերմաստիճանը. ֆերմենտացնող միկրոօրգանիզմներն ավելի կենսունակ են այնպիսի ջերմաստիճաններում, որոնք հարմար են ձեզ համար՝ տաք սենյակային ջերմաստիճանում (մոտ 70°F): Խմորումը կդանդաղի ավելի ցուրտ ջերմաստիճանում և տեղի կունենա շատ արագ կամ նույնիսկ կդադարի, երբ շատ տաք է ձեր հարմարավետության համար:

Խոնավություն. ալյուրի հետ զուգակցված ջուրը կապահովի վայրի խմորիչի և բակտերիաների մշակման համար անհրաժեշտ միջավայր: Պահպանեք նախուտեստը թույլ ծածկված՝ բորբոսի զարգացումը կանխելու համար:

Թթվայնություն. Օգտակար կաթնաթթվային բակտերիաները (LAB) կարտադրեն կաթնաթթու, որը կբարձրացնի թթվայնությունը՝ ապահով կերպով իջեցնելով pH-ը 4.6-ից ցածր: Թթխմորի նախուտեստի այս արագ թթվայնացումը կօգնի սահմանափակել վնասակար միկրոօրգանիզմների, այդ թվում՝ բորբոսի աճը:

Սնուցիչներ. Սնուցման կանոնավոր ընդմիջումներն անհրաժեշտ են: Ալյուրի և ջրի յուրաքանչյուր նոր ավելացումով մի քանի նախուտեստի հեռացումն օգնում է սննդանյութերի հասանելիությանը մանրէների օպտիմալ աճի համար: Ալյուրի տեսակը նույնպես ազդեցություն կունենա մանրէների զարգացման և վերջնական արտադրանքի վրա:

Թթվածին. թթխմորի նախուտեստների խմորումը կարտադրի ածխաթթու գազ: Սկսնակը պետք է թույլ ծածկված լինի, որպեսզի ապահով կերպով ազատի գազը, սակայն մշակույթը թթվածին չի պահանջում: