Resep Dasar Roti Sourdough
Resep roti penghuni pertama ini menghasilkan roti pedesaan yang sempurna untuk pemula!
Waktu persiapan
15 menit
Waktu masak
50 menit
Waktu Istirahat/Bangkit
18 jam
Jumlah Waktu
19 jam 5 menit
Porsi: 10
Kalori: 364 kkal
Bahan-bahan
7,5 cangkir tepung roti bisa menggantikan tepung serbaguna
1 cangkir starter penghuni pertama yang aktif dan bergelembung
3 gelas air
4 sdt garam laut
instruksi
OPSIONAL: Campurkan tepung, air, dan stater penghuni pertama dalam mangkuk besar atau mangkuk mixer berdiri dan diamkan selama 30 menit untuk autolisis (untuk pengembangan gluten yang lebih baik) sebelum menambahkan garam.
Jika Anda melakukan proses autolisis, tambahkan garam setelah 30 menit habis. Jika tidak, campurkan semua bahan ke dalam mangkuk besar.
METODE PEREGANGAN DAN LIPAT (lewati ke langkah 6 jika menggunakan stand mixer): Aduk dengan sendok kayu kokoh atau tangan hingga terbentuk adonan kasar. Tutupi dengan serbet bersih dan lembab dan diamkan selama 20 menit.
METODE PEREGANGAN DAN LIPAT: Selesaikan 1 set peregangan dan lipatan dengan memegang salah satu ujung adonan dan menariknya dengan kuat sejauh yang Anda bisa tanpa membuat adonan pecah, lalu lipat. Balikkan mangkuk seperempat putaran dan ulangi sampai Anda menyelesaikan semuanya.
METODE PEREGANGAN DAN LIPAT: Ulangi langkah 4 setiap 15 menit selama 3 putaran. Kemudian ulangi setiap 30 menit selama 3 putaran lagi. Ingat, waktunya tidak harus tepat (baca di atas)
METODE STAND MIXER: Dengan menggunakan pengait adonan, atur mixer ke kecepatan paling rendah dan uleni selama 10-15 menit.
Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan biarkan adonan berfermentasi selama 6-12 jam hingga ukurannya setidaknya dua kali lipat.
Setelah mengembang, gunakan alat pengikis bangku untuk memindahkannya ke permukaan kerja yang diberi sedikit tepung. Bagi adonan menjadi 2 bagian yang sama. Ambil satu sudut adonan sekaligus dan lipat ke dalam. Setelah melakukan ini pada empat sisi yang sama, balikkan adonan sehingga lipatannya berada di bawah. Gulung dengan tangan Anda menggunakan gerakan searah jarum jam, selipkan lebih banyak ke bawah sesuai kebutuhan.
Tempatkan adonan berbentuk menghadap ke bawah dalam keranjang atau mangkuk pemeriksaan. Tutup dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es minimal 12 jam. Waktu lemari es adalah opsional tetapi disarankan!
Untuk memanggang, panaskan oven dengan Dutch Oven di dalamnya hingga 475°. Balikkan adonan ke atas kertas roti dan cetak dengan silet atau pisau tajam (menambahkan sedikit tepung atau tepung jagung di atasnya sebelum mencetak akan membantu polanya lebih menonjol). Turunkan adonan dengan hati-hati ke dalam Dutch Oven yang panas, dan tutup. Panggang dengan penutup tertutup selama 25 menit, lalu tutup terbuka selama 25 menit. Suhu internal roti harus mencapai setidaknya 195°F segera setelah dikeluarkan dari oven.
Keluarkan roti dengan hati-hati dari Dutch Oven (Saya baru saja membaliknya di atas papan ukiran kayu) dan biarkan dingin setidaknya selama 1 jam sebelum diiris.
