Idobe ihe mbido utoojoo na-agụnye ijikwa sistemu ihe dị ndụ nke yist na nje bacteria. Isi ihe na-eme ka onye na-amalite ntụ ntụ ntụ ahụ dị mma bụ ịchịkwa ihe ndị na-emetụta ndụ microbial na uto.
Ejila RAW Starter-niile ndị na-amalite anyị nwere ọka wheat n'otu oge ma dị elu na gluten - erila ya ma ọ bụrụ na ị nwere ọka wheat na/ma ọ bụ gluten.
Nkwụghachi n'iwu
Ọrụ a nwere ike ịnwe ntụgharị asụsụ ndị ọrụ ndị ọzọ na-akwado, dị ka ntụgharị GOOGLE. Ugwongwo Antelope na-ekwupụtaghị akwụkwọ ikike niile metụtara ntụgharị asụsụ ahụ, KWESỊRỊ ma ọ bụ nke egosipụtara, gụnyere akwụkwọ ikike ọ bụla nke izi ezi, ntụkwasị obi, na akwụkwọ ikike ọ bụla egosipụtara maka ịzụ ahịa, ịdị mma maka ihe ngosi na ihe omume.
Jiri usoro ejizi nri adịghị mma. Malite na ngwa kichin dị ọcha na elu, ma jiri ihe ndị dị mma. Saa aka tupu ejizi ngwa na ngwa, na mgbe ọ bụla ịdị ọcha na-emebi. Machie ihe ndị na-efe efe na-efe efe site n'idebe ihe mmalite ahụ na-adịghị mma.
Ntụ ọka bụ ihe eji arụ ọrụ ugbo. Ntụ ọka n'onwe ya abụghị nri dị njikere iri nri, a na-esikwa ya mgbe niile tupu o rie ya. Enwere ike ime ntụ ọka n'oge ọ bụla n'akụkụ nri, ọkachasị n'ụlọ mgbe ejizi ya. Adịtụla ntụ ntụ ntụ ntụ ntụ tupu esi mmiri. Kama nke ahụ, a ga-eji ọdịdị na-egbuke egbuke, isi ísì ụtọ, nkwụsi ike nke batter, mgbasawanye na ndekọ nke usoro nkwadebe iji chọpụta mgbe mmalite gị dị njikere. Usoro gbaa ụka ga-acidify onye mmalite, nke na-enyere aka igbochi uto pathogen. Nzọụkwụ ime achịcha ga-egbu nje bacteria ọ bụla dịnụ.
Yist anụ ọhịa na-adị na ntụ ọka na ikuku. Ọ dịghị mkpa ka a kpachaara anya weghara yist site n'ikuku, ọ dịghịkwa mkpa ịgbakwunye yist azụmahịa mgbe ị na-eme ntụ ọka ntụ ọka. Yist anụ ọhịa ndị a adịghị arụ ọrụ, mana n'okpuru ọnọdụ kwesịrị ekwesị ga-arụ ọrụ n'ihu mmiri.
Ekwesịrị ịtụfu ihe mmalite emeru emeru. E kwesighi iji ihe mmalite ntụ ntụ nke na-egosi akara ọ bụla nke ebu (acha na / ma ọ bụ fuzzy), na akpa ahụ kwesịrị ihicha nke ọma ma kpochaa tupu ịmalite. Ntụ ọka ntụ ọka nwere ike ịmalite oyi akwa nke na-esi ísì mmanya, nke a dịkwa mma. Mmiri mmiri bụ ngwaahịa sitere na yist na-agba agba, a pụkwara ịwụsa ya ma ọ bụ kpalie ya. Otu ntụ ọka ntụ ọka nke a na-edobe na refrjiraeto na-adịghị eri nri mgbe niile nwere ike ịmepụta ihe na-acha ọcha n'elu oyi akwa mmiri mmiri na-adịghị ize ndụ, ma ọ bụghị ebu.
Nyochaa ihe ndị na-emetụta uto microorganism:
Oge: Ịmepụta ihe mmalite ma ọ bụ rehydrating ihe mmalite nke akpọnwụwo ga-ewe ọtụtụ ụbọchị nke inye nri mgbe niile. Ọ ga-afụ wee bilie, wee nwee isi ísì ụtọ mgbe ọ dị njikere iji.
Okpomọkụ: Ụmụ nje ndị na-agba agba na-adị mfe karị na okpomọkụ na-adị gị mma, ọnụ ụlọ dị ọkụ (ihe dị ka 70 ° F). Ịgba mmiri ga-eji nwayọọ na okpomọkụ dị jụụ, ma mee ngwa ngwa ma ọ bụ ọbụna kwụsị mgbe ọ dị oke ọkụ maka nkasi obi nke gị.
Mmiri: Mmiri jikọtara ya na ntụ ọka ga-enye ebe dị mkpa iji zụlite yist ọhịa na nje bacteria. Debe ihe mmalite nke ọma ka ọ ghara ịkụda mmepe ebu.
Acidity: nje bacteria lactic acid bara uru (LAB) ga-emepụta lactic acid, nke ga-abawanye acidity, na-ahapụ pH n'enweghị nsogbu n'okpuru 4.6. Nke a ngwa ngwa acidification nke ntụ ọka Starter ga-enyere aka belata uto nke microorganism na-emerụ ahụ, gụnyere ebu.
Ihe na-edozi ahụ: Ogologo oge inye nri na-ekekọrịta oge niile dị mkpa. Mwepụ nke ụfọdụ mmalite site na mgbakwunye ọhụrụ ọ bụla nke ntụ ọka na mmiri na-enyere aka ịnweta nri maka uto microbial kacha mma. Ụdị ntụ ọka ga-enwekwa mmetụta na mmepe microbial na ngwaahịa ikpeazụ.
Oxygen: Ndị na-amalite ntụ ntụ ntụ ga-emepụta carbon dioxide. Ekwesịrị ikpuchi onye na-amalite nke ọma ka o wee hapụ gas ahụ n'enweghị nsogbu, mana ọdịbendị anaghị achọ oxygen.