Að viðhalda súrdeigsstartara felur í sér að stjórna vistkerfi smásæra gers og baktería. Lykillinn að því að tryggja heilbrigðan súrdeigsstartara er að stjórna þeim þáttum sem hafa áhrif á lifun og vöxt örvera.
EKKI neyta hráa forrétta - ALLIR FORRÖTIR OKKAR HAFA Á EITTUM tímapunkti innihaldið hveiti og eru MIKIR í GLUTENS - EKKI neyta ef þú ert með HVEITI OG/EÐA GLUTENSOFnæmi
Lagalegur fyrirvari
ÞESSI ÞJÓNUSTA Gæti innihaldið ÞÝÐINGAR KNÚNA AF AÐRIR ÞJÓNUSTA þriðju aðila, EINS og GOOGLE ÞÝÐING. The Lazy Antilope FYRIR ÖLLUM ÁBYRGÐUM TENGJA ÞÝÐINGUM, SKÝRI EÐA ÓBEINNUN, Þ.M.T. ÁBYRGÐAR ÁBYRGÐIR UM NÁKVÆMNI, Áreiðanleika, OG EINHVERJAR ÓBEINBUNDAN ÁBYRGÐ UM SÖLJANNI, HÆFNI FYRIR AÐILEGA HLUTI.
Notaðu öruggar aðferðir við meðhöndlun matvæla. Byrjaðu á hreinum eldhúsbúnaði og yfirborði og notaðu gæða hráefni. Þvoið hendur áður en hráefni og búnaður er meðhöndlaður, og hvenær sem er er hreinlæti í hættu. Takmarkaðu loftborna mengun með því að hafa ræsirinn lauslega þakinn.
Hveiti er hrá landbúnaðarvara. Hveiti sjálft er ekki tilbúinn matur og ætti alltaf að elda það áður en það er neytt. Hveiti gæti mengast hvenær sem er í fæðukeðjunni, sérstaklega heima við meðhöndlun. Ekki smakka hráan súrdeigsforrétt fyrir bakstur. Þess í stað ætti að nota freyðandi útlit, bragðmikla lykt, deig-eins samkvæmni, stækkun og skrár yfir undirbúningsskref til að ákvarða hvenær ræsirinn þinn er tilbúinn. Gerjunarferlið mun sýra ræsirinn, sem hjálpar til við að koma í veg fyrir vöxt sjúkdómsvalda. Bökunarskrefið mun drepa allar bakteríur sem eru til staðar.
Villt ger er náttúrulega á hveitinu og í loftinu. Ekki þarf að fanga gerið viljandi úr loftinu, né heldur þarf að bæta við verslunargeri þegar búið er til súrdeigsforrétt. Þessar villtu ger eru óvirkar, en við viðeigandi aðstæður verða þær virkjaðar í nærveru vatns.
Farga skal menguðum ræsi. EKKI ætti að nota súrdeigsstartara sem sýnir einhver merki um myglu (litað og/eða loðið) og ílátið ætti að hreinsa vandlega og skola áður en byrjað er að nýju. Súrdeigsræsir getur myndað vökvalag sem lyktar af áfengi og það er í lagi. Vökvinn er aukaafurð gerjunargersins og má annaðhvort hella honum af eða hræra í. Súrdeigsstartari sem geymdur er í kæli og ekki mataður reglulega getur myndað hvítleita kekki á yfirborði vökvalagsins sem eru örugg ger, en ekki mygla.
Fylgstu með þáttum sem hafa áhrif á vöxt örvera:
Tími: Að búa til ræsir eða endurvökva þurrkaðan ræsi mun taka nokkra daga af reglulegri fóðrun. Það mun kúla og hækka og mynda skemmtilega súr lykt þegar það er tilbúið til notkunar.
Hitastig: Gerjunarörverurnar eru lífvænlegri við hitastig sem þér finnst þægilegt, heitt stofuhita (um 70°F). Gerjun mun hægja á við kaldara hitastig og eiga sér stað of hratt eða jafnvel hætta þegar það er of heitt fyrir þína eigin þægindi.
Raki: Vatn ásamt hveiti mun veita það umhverfi sem þarf til að rækta villta gerið og bakteríurnar. Haltu ræsinu lauslega hulið til að koma í veg fyrir myglumyndun.
Sýrustig: Gagnlegar mjólkursýrubakteríur (LAB) munu framleiða mjólkursýru sem mun auka sýrustigið og lækka pH örugglega niður fyrir 4,6. Þessi hraða súrnun á súrdeigsstartaranum mun hjálpa til við að takmarka vöxt skaðlegra örvera, þar með talið myglu.
Næringarefni: Nauðsynlegt er að gefa millibili með reglulegu millibili. Að fjarlægja smá ræsi með hverri nýrri viðbót af hveiti og vatni hjálpar til við aðgengi að næringarefnum fyrir hámarks örveruvöxt. Tegund mjöls mun einnig hafa áhrif á þróun örvera og lokaafurð.
Súrefni: Gerjun súrdeigs ræsir mun framleiða koltvísýring. Startarinn ætti að vera lauslega hulinn til að losa gasið á öruggan hátt, en ræktunin þarfnast ekki súrefnis.