Grunnuppskrift fyrir súrdeigsbrauð
Þessi súrdeigsbrauðsuppskrift skapar sveitalegt, handverksbrauð sem er fullkomið fyrir byrjendur!
Undirbúningstími
15 mínútur
Matreiðslutími
50 mínútur
Hvíld/rístími
18 tímar
Heildartími
19 klukkustundir 5 mínútur
Skammtar: 10
Kaloríur: 364 kcal
Hráefni
7,5 bollar brauðhveiti geta komið í staðinn fyrir alhliða hveiti
1 bolli súrdeigsforréttur virkur og freyðandi
3 bollar vatn
4 tsk sjávarsalt
Leiðbeiningar
VALFRJÁLST: Blandið saman hveiti, vatni og súrdeigsblöndu í stórri skál eða skál með hrærivél og látið standa í 30 mínútur til að greina sjálfvirkt (fyrir betri glúteinþróun) áður en salti er bætt út í.
Ef þú ert að gera sjálfgreiningarferlið skaltu bæta við salti eftir að 30 mínúturnar eru liðnar. Ef ekki, blandaðu öllu hráefninu saman í stóra skál.
TEYGJA- OG FRAMBROTA AÐFERÐ (slepptu yfir í skref 6 ef þú notar hrærivél): Blandið saman með sterkri tréskeið eða höndunum þar til rósadeig hefur myndast. Hyljið með hreinu, röku viskustykki og látið standa í 20 mínútur.
TEYGJA OG BREYTA AÐFERÐ: Ljúktu við 1 sett af teygju-og brjóta saman með því að grípa í eina brún deigsins og draga ákveðið upp eins langt og þú getur án þess að deigið brotni og brjóta það síðan yfir. Snúðu skálinni fjórðungs snúning og endurtaktu þar til þú hefur farið allan hringinn.
TEYGJA OG FJÓTA AÐFERÐ: Endurtaktu skref 4 á 15 mínútna fresti í 3 umferðir. Endurtaktu síðan á 30 mínútna fresti í aðrar 3 umferðir. Mundu að tímasetning þarf ekki að vera fullkomin (lesið hér að ofan)
STANDBÆRARAÐFERÐ: Notið deigkrókinn, stillið hrærivélina á lægsta hraða og hnoðið í 10-15 mínútur.
Hyljið skálina með plastfilmu og látið deigið gerjast í 6-12 klukkustundir þar til það hefur að minnsta kosti tvöfaldast að stærð.
Eftir lyftingu skaltu nota bekksköfu til að snúa því út á létt hveitistráða vinnuflöt. Skiptið deiginu í 2 jafna hluta. Taktu eitt horn af deiginu í einu og brjóttu það inn í sig. Eftir að hafa gert þetta á fjórum jöfnum hliðum skaltu snúa deiginu við þannig að brotin séu á botninum. Rúllaðu því með höndunum með réttsælis hreyfingu, haltu meira af því undir eftir þörfum.
Settu mótað deig með andlitinu niður í straukörfu eða skál. Setjið plastfilmu yfir og setjið í ísskáp í að minnsta kosti 12 klst. Kælitími er valfrjáls en mælt er með!
Til að baka, forhitið ofninn með Dutch Ofn inni í 475°. Snúðu deiginu á bökunarpappír og skerðu með rakvél eða beittum hníf (að bæta við smá hveiti eða maísmjöli ofan á áður en þú skorar mun munstrið standa betur út). Setjið deigið varlega í heitan hollenskan ofn og setjið lokið á. Bakið með lokið á í 25 mínútur, síðan með lokið af í 25 mínútur í viðbót. Innra hitastig brauðsins ætti að vera að minnsta kosti 195°F rétt eftir að það hefur verið dregið úr ofninum.
Fjarlægðu brauðið varlega úr hollenska ofninum (ég sný því bara út á tréskurðarbretti) og látið kólna í að minnsta kosti 1 klukkustund áður en það er skorið í sneiðar.
