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Credo che sia uno dei migliori antipasti europei disponibili. Produce il meraviglioso pane che è stato associato alla parte meridionale della Germania. E, come ci si aspetterebbe, ha anche una storia piuttosto interessante e ricca. La storia orale indica che questo antipasto risale al periodo della peste nera tedesca (1633) e ha avuto origine nella città di Oberammergau. Mi ci sono voluti letteralmente anni per rintracciare una cultura tedesca affidabile di questo periodo. Sono riuscito a trovare questa varietà da un'unica famiglia che la tramanda da molte generazioni. Bisogna ricordare che il lievito commerciale per la panificazione casalinga non era disponibile fino al XX secolo. L’unico modo in cui le famiglie e i panifici potevano cuocere il pane lievitato prima di allora era avere un antipasto affidabile. Con l’avvento del lievito commerciale, la maggior parte delle persone semplicemente buttò via gli antipasti che usavano da anni. Ma ogni tanto mi imbatto in un vecchio capofamiglia con una grande storia. Questo è l'unico antipasto storico tedesco che sono riuscito a individuare che è stato tramandato da un'unica famiglia da quasi 400 anni. Il pane che lievita è assolutamente favoloso. L'ho comprato da un uomo nato e cresciuto in Baviera (non lontano da Oberammergau), quanto sono stato fortunato ad averlo trovato. È uno dei miei antipasti preferiti e ora lo condivido con voi.