Italia

Questo lievito madre italiano è forse uno dei più antichi ancora in uso. Acquistato dai famosi antipasti a lievitazione naturale di J.Davenport. La loro fonte ha acquistato questo antipasto dieci anni fa in un piccolo panificio nascosto nella catena montuosa dell'Appennino toscano; un panificio che ebbe origine cento anni prima dai monaci del vicino Monastero di Camaldoli. Questo monastero fu costruito intorno al 1012 d.C. da San Romauld, monaco benedettino, che voleva creare un luogo di riflessione religiosa solitaria. Ancora oggi, il Sacro Eremo di Camaldoli continua a ospitare i monaci benedettini camaldolesi, che vivono, adorano e preparano prodotti in loco. La leggenda narra che il lievito madre che coltivarono mille anni fa viene ancora utilizzato da questi monaci oggi e, grazie agli sforzi di J. Davenport, il loro lievito madre può essere condiviso oltre la loro bellissima montagna sacra. (J.Davenport)