Cuocere la pasta madre in un forno olandese

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Il Dutch Oven è molto importante quando si cuociono pani rustici. Io preferisco la ghisa, ma puoi usare il DO che preferisci. Preriscalda il forno a 475° prima di infornare. Preriscaldo il forno con il mio Dutch Oven all'interno. Quando tiri fuori l'impasto dal frigo (o subito dopo averlo modellato se hai fretta), trasferiscilo dal cestello da lievitazione su un pezzo di carta da forno. La parte superiore dell'impasto si trova sul fondo della ciotola o del cestino mentre lievita. Il lato che era rivolto verso l'alto nel cestello o nella ciotola sarà ora rivolto verso il basso sul bancone. Metti con attenzione il pane nel Dutch Oven caldo. Metti il coperchio, mettilo nel forno e cuoci per 30 minuti. Dopodiché, togli il coperchio e cuoci per altri 20-25 minuti. La temperatura interna dovrebbe essere almeno 195°F. Togliere subito con attenzione la pagnotta dal Dutch Oven per evitare che la crosta inferiore diventi troppo scura. Puoi posizionarlo su una griglia o un tagliere a raffreddare. Quindi, lasciate raffreddare la pagnotta per almeno un'ora prima di affettarla. Usa un coltello da pane per affettare e una guida se ne hai una.