Preparare la Pasta Madre per Fare il Pane
È necessario assicurarsi che l'antipasto sia frizzante e attivo prima di panificarlo. Se la pasta madre è piatta (nella fase di “scarto”), il lievito non è attivo e non lieviterà bene nel pane.
Come far sì che il tuo antipasto raggiunga il massimo dell'attività e come sapere quando è pronto:
Nutri il tuo antipasto in modo coerente (ogni 12-24 ore) per alcuni giorni prima di cuocere il pane. Lo consiglio ogni 12 ore.
Dai sempre almeno una quantità pari all'antipasto che hai a portata di mano. Ciò significa che se hai circa 1/2 tazza di antipasto, aggiungi almeno 1/2 tazza di acqua e 1/2 tazza di farina non sbiancata per ogni poppata. (E ricorda, se ti ritrovi con un eccesso di antipasto dopo aver seguito questo processo, puoi sempre creare una meravigliosa ricetta di scarto.
Controlla il tuo antipasto 4-6 ore dopo l'alimentazione. Il mio è il più attivo dopo circa 4 ore. Assicurati di vedere molte bolle.
(Il test del galleggiamento) Metti alla prova il tuo antipasto attivo lasciando cadere un cucchiaio in un bicchiere d'acqua per vedere se galleggia. Se galleggia in cima al bicchiere, è pronto per fare il pane!