Ricetta base del pane a lievitazione naturale

Questa ricetta di pane a lievitazione naturale crea una pagnotta rustica e artigianale perfetta per i principianti!

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cucinare

50 minuti

Tempo di riposo/lievitazione

18 ore

Tempo totale

19 ore e 5 minuti

Porzioni: 10

Calorie: 364 kcal

ingredienti

• 7,5 tazze di farina per pane possono sostituire la farina per tutti gli usi

• 1 tazza di lievito madre attivo e frizzante

• 3 tazze d'acqua

• 4 cucchiaini di sale marino

Istruzioni

1. FACOLTATIVO: unisci la farina, l'acqua e il lievito naturale in una ciotola grande o nella ciotola della planetaria e lascia riposare per 30 minuti per autolisarsi (per un migliore sviluppo del glutine) prima di aggiungere sale.

2. Se stai eseguendo il processo di autolisi, aggiungi il sale dopo che sono trascorsi 30 minuti. In caso contrario, unisci tutti gli ingredienti in una ciotola capiente.

3. METODO ALLUNGA E PIEGA (vai al passaggio 6 se usi una planetaria): mescola con un robusto cucchiaio di legno o con le mani fino a formare un impasto ispido. Coprire con un canovaccio pulito e umido e lasciare riposare per 20 minuti.

4. METODO ALLUNGA E PIEGA: Completa 1 serie di allunga e piega afferrando un bordo dell'impasto e tirandolo con decisione il più lontano possibile senza che l'impasto si rompa, quindi ripiegandolo. Gira la ciotola di un quarto di giro e ripeti finché non hai fatto il giro completo.

5. METODO ALLUNGA E PIEGA: Ripeti il passaggio 4 ogni 15 minuti per 3 giri. Poi ripetere ogni 30 minuti per altri 3 giri. Ricorda, il tempismo non deve essere perfetto (leggi sopra)

6. METODO CON IMPASTATRICE: Utilizzando il gancio per impastare, impostare la planetaria alla velocità più bassa e impastare per 10-15 minuti.

7. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare fermentare l'impasto per 6-12 ore finché non avrà almeno raddoppiato le sue dimensioni.

8. Dopo la lievitazione, rovesciatela su un piano di lavoro leggermente infarinato con l'aiuto di una spatola. Dividere l'impasto in 2 parti uguali. Prendete un angolo dell'impasto alla volta e ripiegatelo su se stesso. Dopo aver fatto questa operazione su quattro lati uguali, girate l'impasto in modo che le pieghe siano sul fondo. Arrotolalo con le mani con un movimento in senso orario, infilandone una quantità maggiore se necessario.

9. Metti l'impasto modellato a faccia in giù in un cestello o una ciotola da lievitazione. Coprite con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno 12 ore. Il tempo del frigorifero è facoltativo ma consigliato!

10. Per cuocere, preriscaldare il forno con Dutch Oven all'interno a 475°. Stendere l'impasto su carta da forno e incidere con un rasoio o un coltello affilato (aggiungere un po' di farina o farina di mais sulla parte superiore prima di incidere aiuterà il disegno a risaltare maggiormente). Abbassare con attenzione l'impasto in un forno olandese caldo e mettere il coperchio. Cuocere con il coperchio per 25 minuti, poi con il coperchio aperto per altri 25 minuti. La temperatura interna del pane dovrebbe essere di almeno 195°F subito dopo averlo estratto dal forno.

11. Rimuovere con attenzione il pane dal Dutch Oven (io lo giro semplicemente su un tagliere di legno) e lasciarlo raffreddare per almeno 1 ora prima di affettarlo.