について

私はそれが入手可能なヨーロッパのスターターの中で最高のものの一つであると信じています。ドイツ南部にちなんだ素晴らしいパンを作っています。そして、ご想像のとおり、非常に興味深い豊かな歴史もあります。口述歴史によると、このスターターの起源はドイツの黒死病の時代 (1633 年) に遡り、オーバーアマガウの町で生まれたことが示されています。この時代の信頼できるドイツ文化を追跡するのに文字通り何年もかかりました。私はこの株を、何世代にもわたって受け継がれてきた単一の家族から見つけることができました。家庭でパンを作るための市販の酵母は 20 世紀になるまで入手できなかったことを覚えておく必要があります。これ以前は、家庭やパン屋が発酵パンを焼く唯一の方法は、信頼できるスターターを用意することでした。市販の酵母の出現により、ほとんどの人は長年使用してきたスターターを単純に捨てました。しかし時々、素晴らしい歴史を持つ古い家族のスターターに遭遇します。これは私が見つけることができた唯一の歴史的なドイツのスターターで、ほぼ 400 年にわたって単一の家族によって受け継がれてきました。それが発酵させるパンは本当に素晴らしいです。私はバイエルン州（オーバーアマガウからそれほど遠くない）で生まれ育った男性からこれを購入しました。それを見つけることができて本当に幸運でした。これは私のお気に入りのスターターの 1 つであり、今回はそれを皆さんと共有します。