イタリア

このイタリアのサワー種スターターは、おそらく継続的に使用されている最も古いものの 1 つです。 J.Davenportの有名なサワードウスターターから購入しました。彼らの情報源は、10年前にトスカーナのアペニン山脈の中にある小さなパン屋でこのスターターを購入しました。 100年前に近くのカマルドリ修道院の修道士からスターターをもらったパン屋です。この修道院は、孤独に宗教を考える場所を作りたいと考えたベネディクト会の修道士、聖ロモールドによって、西暦 1012 年頃に建てられました。今日に至るまで、カマルドリの神聖な庵にはベネディクト会のカマルドリ修道士が住み続けており、彼らは敷地内で暮らし、礼拝し、パンを焼いています。伝説によると、千年前に彼らが育てたサワー種スターターは今日でも修道士によって使用されており、J. ダベンポートの努力により、彼らのサワー種スターターは美しい神聖な山腹を越えて共有されるようになりました。 (J. ダベンポート)