ダッチオーブンでサワー種を焼く

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ダッチオーブンは素朴なパンを焼くときに非常に重要です。私は鋳鉄を好みますが、お好みのDOを使用できます。焼く前にオーブンを475°に予熱してください。私はダッチオーブンを入れてオーブンを予熱します。冷蔵庫から生地を取り出すとき（または、急いでいる場合は成形直後）、発酵バスケットからクッキングシートの上に生地を移します。生地の上部がボウルまたはバスケットの底に来るようにして発酵させます。バスケットまたはボウル内で上を向いていた面が、カウンター上で下を向くようになります。熱いダッチオーブンに慎重にパンを下ろします。蓋をしてオーブンに入れて30分焼きます。その後、蓋を外してさらに20〜25分焼きます。内部温度は少なくとも 195°F である必要があります。底の生地が黒くなりすぎないように、ダッチオーブンからすぐにパンを慎重に取り出してください。冷却ラックやまな板の上に置くことができます。次に、パンをスライスする前に少なくとも 1 時間冷ましてください。スライスにはパン切りナイフとガイドがある場合はそれを使用します。