基本的なサワー種パンのレシピ
このサワードウブレッドのレシピは、初心者にぴったりの素朴な職人のパンを作ります。
準備時間
15分
調理時間
50分
休憩/立ち上がり時間
18時間
合計時間
19時間5分
1回分: 10回分
カロリー：364kcal
材料
強力粉7.5カップは中力粉の代わりになります
アクティブで泡立ちの良いサワードウスターター 1カップ
水3カップ
海塩 小さじ4
説明書
オプション：小麦粉、水、サワードウステーターを大きなボウルまたはスタンドミキサーのボウルに入れて混ぜ合わせ、塩を加える前に30分間放置して自己消化させます（グルテンの生成を促進します）。
自己消化プロセスを行っている場合は、30 分経過後に塩を追加します。そうでない場合は、すべての材料を大きなボウルに入れて混ぜ合わせます。
伸ばして折りたたむ方法 (スタンドミキサーを使用する場合は、ステップ 6 に進んでください): 毛羽立った生地が形成されるまで、丈夫な木のスプーンまたは手で混ぜます。清潔な湿らせたティータオルで覆い、20分間放置します。
伸ばして折りたたむ方法: 生地の一方の端をつかみ、生地が壊れない程度にしっかりと引き上げてから折りたたむことで、1 セットの伸ばして折りたたむ操作を完了します。ボウルを4分の1回転させ、一周するまで繰り返します。
伸ばして折りたたむ方法: ステップ 4 を 15 分ごとに 3 ラウンド繰り返します。その後、30 分ごとにさらに 3 ラウンド繰り返します。タイミングは完璧である必要はないことに注意してください (上記をお読みください)
スタンドミキサー法: 生地フックを使用して、ミキサーを最低速度に設定し、10〜15分間こねます。
ボウルをラップで覆い、生地が少なくとも2倍の大きさになるまで6〜12時間発酵させます。
発酵後、ベンチスクレーパーを使用して軽く打ち粉をした作業台の上に置きます。生地を2等分します。生地の片隅を一度に取り、それを折り込みます。これを4つの等しい面で行った後、折り目が下になるように生地を裏返します。時計回りに手で回転させ、必要に応じてさらに押し込みます。
成形した生地を裏向きにして、発酵バスケットまたはボウルに置きます。ラップで覆い、冷蔵庫に少なくとも12時間入れます。冷蔵庫で冷やす時間はオプションですが、推奨されます。
焼くには、ダッチオーブンを入れたオーブンを475°に予熱します。生地をクッキングシートの上に出し、かみそりまたは鋭利なナイフで切り込みを入れます（切り込みを入れる前に小麦粉またはコーンミールを少量加えると、模様がより目立つようになります）。熱したダッチオーブンに慎重に生地を入れ、蓋をします。蓋をしたまま25分焼き、蓋を外してさらに25分焼きます。オーブンから取り出した直後のパンの内部温度は少なくとも 195°F になっている必要があります。
ダッチオーブンからパンを慎重に取り出し（私は木彫りの台の上に取り出します）、スライスする前に少なくとも1時間冷ましてください。
