Basic Sourdough panis Recipe
Recipe panem hunc sourdough rusticum creat, faber tortam id est perfectus incipientibus!
Prep Tempus
XV minuta
Coquere Tempus
L minuta
Requiescens / Resurgens Tempus
XVIII horis
Total Time
XIX horis V minuta
Servings: 10
Calories: 364 kcal
Ingredientia
7.5 cyathos panis conspersa potest substituere omnia ad conspersa
I calicem sourdough starter activae et bubbly
III pocula aquae
IV tsp mare sal
Instructiones
OPTIONAL: Miscere farinam, aquam, et stater acerbum in magna phiala vel phiala statis mixer et sedere per 30 minuta ad autolysum (melior evolutionis glutinis) antequam sal addit.
Si processum autolysum vales, salem adde post 30 minuta expletum. Sin minus, omnia ingredientia tua in phialam magnam compone.
PRAETENDO ET DUPLICIS RATIONE (siliunt ad gradus 6 si utens turpis utens): Misce cum cochleari ligneo firmo vel manibus tuis, donec villosa conspersio fiat. Tegere munda, humidum tea linteum et sedere pro XX minutes.
TRACTUS ET DUPLICIS METHODUS: Comple 1 statio extensionis et plicae unum marginem massae vellicando et firmiter evellendo, quantum potes sine fractione massae, deinde plicando. Verte pateram quadrantem et iterum repete donec per totam viam abieris.
PROTENDO ET DUPLICIS RATIONE: Repeat gradus 4 omnis 15 minuta pro 3 volventem. Tunc omnis XXX minuta repetere pro alio III volventem. Memento, sincere non esse perfectum.
STO MIXER RATIONE: Usura farinam hamum, mixer ad imam celeritatem pone et 10-15 minutas commisce.
Tege pateram cum plastic folliculo et molem fermenti fermenti per 6-12 horas, donec saltem duplicetur.
Post ortum, scamnum radens utere ut in superficie operis levi farinacea eveniat. Massam divide in partes aequales II. Sume unum cornu massae tempore et in se complica. Hoc facto in quattuor partes aequales, sic plica massam in fundo. Circumvolve manibus tuis utentes motu horologico, magis accinctus sub ut opus est.
Place formata massam faciem in probatione canistri vel patera. Operculum cum plastic wrap ac pone in armario saltem XII horis. Tempus leo tempus libitum est sed commendatum!
Ad coquendum, preheat clibano cum Oven Batavicis intus ad 475°. Farinam in chartam pergamenae verte et cum novacula vel acuto scalpello (addendo similaginem vel cornmeam ad summum antequam scores adiuvabit exemplar exstare). Diligenter massam inferiorem in furno Batavico calido, et operculum super pone. Coquamus operculo per 25 minuta, deinde operculo pro alia 25 minuta. Temperatus panis internus debet legere saltem 195°F post eam e furno extrahere.
Panem diligenter ab Oven Batavica remove (modo in tabula caelata lignea verterem) et frigus minimum 1 horae ante dividere.
