Raugo kepimas olandiškoje orkaitėje

,

,

Olandiška orkaitė yra labai svarbi kepant kaimiškus kepalus. Man labiau patinka ketus, bet galite naudoti pasirinktą DO. Prieš kepdami įkaitinkite orkaitę iki 475°. Aš įkaitinu orkaitę su savo olandų orkaite viduje. Kai ištraukiate tešlą iš šaldytuvo (arba iškart po formavimo, jei skubate), perkelkite ją iš koregavimo krepšelio ant pergamentinio popieriaus gabalo. Tešlos viršus yra ant dubens arba krepšelio dugno, kai jis bando. Ta pusė, kuri buvo nukreipta į viršų krepšyje arba dubenyje, dabar bus nukreipta žemyn ant prekystalio. Atsargiai nuleiskite duoną į karštą olandišką orkaitę. Uždėkite dangtį, pašaukite į orkaitę ir kepkite 30 minučių. Po to nuimkite dangtį ir kepkite dar 20-25 minutes. Vidinė temperatūra turi būti bent 195 °F. Nedelsdami atsargiai išimkite kepalą iš olandiškos orkaitės, kad apatinė pluta per daug netamsėtų. Galite pastatyti ant vėsinimo lentynos arba pjaustymo lentos. Tada prieš pjaustydami kepalą leiskite atvėsti bent valandą. Pjaustymui naudokite duonos peilį ir vadovą, jei tokį turite.