Norint išlaikyti raugo užkandį, reikia valdyti mikroskopinių mielių ir bakterijų ekosistemą. Norint užtikrinti sveiką raugo užkandį, būtina kontroliuoti veiksnius, turinčius įtakos mikrobų išlikimui ir augimui.
NEVARTOKITE ŽALIŲ PRADINIŲ – VISI MŪSŲ UŽPĖDŽIAI KATARIOJE TAŠKO TURĖJO KVIEČIŲ IR JIE JUMS DAUG GLITIMO – NEVARTOKITE, JEI JEI JŪSŲ ALERGIJOS KVIEČIAI IR (ARBA) GLUTENUI
Teisinis atsisakymas
ŠIOJE PASLAUGOJE GALI BŪTI VERTIMŲ, TEIKIAMŲ KITŲ TREČIŲJŲ ŠALIŲ PASLAUGŲ, PAVYZD., GOOGLE VERTĖJO. „Lazy Antilope“ ATSISAKO JOKIŲ GARANTIJŲ, SUSIJUSIŲ SU VERTIMAIS, AIŠKIŲ ARBA NUMANOMŲ, ĮSKAITANT JOKIAS TIKSLUMO, PATIKIMUMO GARANTIJAS IR JOKIAS NUMANOMAS GARANTIJAS DĖL PARDUOTAMUMO, TINKAMUMO IR TINKAMUMO PARTNERIAI.
Naudokite saugias maisto tvarkymo procedūras. Pradėkite nuo švarios virtuvės įrangos ir paviršių bei naudokite kokybiškus ingredientus. Nusiplaukite rankas prieš dirbdami su ingredientais ir įranga, o bet kuriuo metu pažeidžiama švara. Apribokite ore sklindančius teršalus laikydami starterį laisvai uždengtą.
Miltai yra žalias žemės ūkio produktas. Patys miltai nėra paruoštas vartoti maistas, todėl prieš vartojant juos visada reikia išvirti. Miltai gali būti užteršti bet kurioje maisto grandinės vietoje, ypač juos tvarkant namuose. Neragaukite žalio raugo starterio prieš kepdami. Vietoj to, norint nustatyti, kada jūsų starteris yra paruoštas, reikėtų naudoti burbuliuotą išvaizdą, aštrų kvapą, tešlą primenančią konsistenciją, išsiplėtimą ir paruošimo etapų įrašus. Fermentacijos procesas parūgštins starterį, o tai padės išvengti patogenų augimo. Kepimo etapas sunaikins visas esančias bakterijas.
Laukinės mielės natūraliai yra ant miltų ir ore. Gaminant raugo užkandį, mielių nereikia tyčia gaudyti iš oro, taip pat nereikia dėti komercinių mielių. Šios laukinės mielės yra neaktyvios, tačiau tinkamomis sąlygomis suaktyvės esant vandeniui.
Užterštą starterį reikia išmesti. NEGALIMA naudoti raugo starterio, kuriame yra pelėsio požymių (spalvotų ir (arba) neryškių), o prieš pradedant iš naujo indą reikia kruopščiai išvalyti ir nuplauti. Ant raugo starterio gali susidaryti skystas sluoksnis, kvepiantis alkoholiu, ir tai gerai. Skystis yra šalutinis fermentuojančių mielių produktas, jį galima nupilti arba įmaišyti. Šaldytuve laikomas ir reguliariai nemaitinamas raugo užkandis skysčio sluoksnio paviršiuje gali susidaryti balkšvų gumulėlių, kurie yra saugios mielės. bet ne pelėsis.
Stebėkite veiksnius, turinčius įtakos mikroorganizmų augimui:
Laikas: norint sukurti užkandį arba rehidratuoti džiovintą starterį, reikės kelių dienų reguliaraus šėrimo. Jis burbuliuos ir pakils, o paruoštas naudojimui sukurs malonų rūgštų kvapą.
Temperatūra: fermentuojantys mikroorganizmai yra gyvybingesni esant jums patogiai temperatūrai, šiltoje kambario temperatūroje (apie 70 °F). Fermentacija sulėtės esant žemesnei temperatūrai ir įvyks per greitai arba net sustos, kai per karšta jūsų patogumui.
Drėgmė: Vanduo kartu su miltais suteiks aplinką, reikalingą laukinėms mielėms ir bakterijoms auginti. Laikykite starterį laisvai uždengtą, kad išvengtumėte pelėsių susidarymo.
Rūgštingumas: Naudingos pieno rūgšties bakterijos (LAB) gamins pieno rūgštį, kuri padidins rūgštingumą, saugiai nuleisdama pH žemiau 4,6. Šis greitas raugo starterio parūgštinimas padės apriboti kenksmingų mikroorganizmų, įskaitant pelėsį, augimą.
Maistinės medžiagos: būtini reguliarūs maitinimo intervalai. Pašalinus starterį su kiekvienu nauju miltų ir vandens įpylimu, maistinės medžiagos pasiekiamos optimaliam mikrobų augimui. Miltų rūšis taip pat turės įtakos mikrobų vystymuisi ir galutiniam produktui.
Deguonis: Rauginant raugo starterius, susidaro anglies dioksidas. Starteris turi būti laisvai uždengtas, kad būtų saugiai išleistos dujos, tačiau kultūrai nereikia deguonies.