Pradinio užkandinio su raugu paruošimas duonai gaminti
Prieš gamindami su juo duoną, įsitikinkite, kad užkandis yra putojantis ir aktyvus. Jei starteris plokščias ("išmetimo" stadijoje), mielės neaktyvios ir blogai kils duonoje.
Kaip paskatinti startuolį pasiekti didžiausią aktyvumą ir kaip žinoti, kada jis pasiruošęs:
Prieš kepdami duoną, keletą dienų maitinkite savo užkandį nuolat (kas 12–24 valandas). Rekomenduoju kas 12 valandų.
Visada maitinkite bent tiek, kiek po ranka turite starterį. Tai reiškia, kad jei turite maždaug 1/2 puodelio starterio, įmaišykite bent 1/2 puodelio vandens ir 1/2 puodelio nebalintų miltų vienam maitinimui. (Ir atminkite, kad jei atlikę šį procesą gausite perteklinį starterį, visada galite sukurti nuostabų išmestų receptų.
Patikrinkite starterį praėjus 4–6 valandoms po maitinimo. Mano aktyviausias būna maždaug po 4 valandų. Įsitikinkite, kad matote daug burbuliukų.
(Plūdžių testas) Išbandykite savo aktyvų starterį, įmesdami šaukštą į stiklinę vandens, kad pamatytumėte, ar jis plūduriuoja. Jei jis plūduriuoja ant stiklinės viršaus, jis paruoštas duonai gaminti!