Raugo tešlos paruošimas duonos kepimui

Prieš kepdami duoną, įsitikinkite, kad raugas burbuliuoja ir yra aktyvus. Jei raugas yra plokščias („išmesta“ stadijoje), mielės nėra aktyvios ir blogai iškils duonoje.

Kaip pasiekti maksimalų raugo aktyvumą ir sužinoti, kada jis paruoštas:

1. Prieš kepdami duoną, raugą maitinkite kelias dienas kas 24 valandas.

2. Visada duokite bent tiek pašaro, kiek turite po ranka. Tai reiškia, kad jei turite 60 gramų raugo, įmaišykite 60 gramų vandens ir 60 gramų nebalintų miltų vienam šėrimui. (Nepamirškite išmesti raugo pertekliaus. Jei nenorite jo išmesti, visada galite pasigaminti puikų išmetimo receptą.)

3. Patikrinkite savo raugą praėjus 4–6 valandoms po maitinimo. Maniškis aktyviausias būna maždaug po 4 valandų. Įsitikinkite, kad matote daug burbuliukų.