Pagrindinis raugintos duonos receptas
Šis raugintos duonos receptas sukuria kaimišką, meistrišką kepaliuką, kuris puikiai tiks pradedantiesiems!
Paruošimo laikas
15 minučių
Virimo laikas
50 minučių
Poilsio / pakilimo laikas
18 valandų
Bendras laikas
19 valandos 5 minutės
Porcijos: 10
Kalorijos: 364 kcal
Ingridientai
7,5 stiklinės duonos miltų gali pakeisti universalius miltus
1 puodelis aktyvaus ir putojančio raugo starterio
3 puodeliai vandens
4 šaukšteliai jūros druskos
Instrukcijos
PASIRENKAMA: dideliame dubenyje arba stovo maišytuvo dubenyje sumaišykite miltus, vandenį ir rūgščio miltelius ir leiskite pastovėti 30 minučių, kad autolizuotųsi (kad geriau susidarytų glitimas), prieš įdėdami druskos.
Jei atliekate autolizės procesą, įberkite druskos praėjus 30 minučių. Jei ne, sumaišykite visus savo ingredientus į didelį dubenį.
Ištempimo ir lankstymo metodas (jei naudojate standųjį maišytuvą, pereikite prie 6 žingsnio): maišykite tvirtu mediniu šaukštu arba rankomis, kol susidarys puri tešla. Uždenkite švariu, drėgnu rankšluosčiu ir palikite 20 minučių.
TEŠIMO IR SUlenkimo METODAS: Užbaikite 1 ištempimo ir lankstymo rinkinį suimdami vieną tešlos kraštą ir tvirtai patraukdami į viršų, kol tešla nesulūžtų, tada ją sulankstydami. Pasukite dubenį ketvirtį apsisukimo ir kartokite, kol apeisite iki galo.
TEMPIMO IR SUlenkimo METODAS: 4 veiksmą kartokite kas 15 minučių 3 raundus. Tada pakartokite kas 30 minučių dar 3 raundus. Atminkite, kad laikas nebūtinai turi būti tobulas (skaitykite aukščiau)
STOVIMO MIŠYKLĖS METODAS: Tešlos kabliuku nustatykite maišytuvą į mažiausią greitį ir minkykite 10-15 minučių.
Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir leiskite tešlai fermentuotis 6–12 valandų, kol ji padidės bent dvigubai.
Pakilus, suoliuko grandikliu išverskite jį ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Padalinkite tešlą į 2 lygias dalis. Paimkite po vieną tešlos kampą ir sulenkite į save. Atlikę tai iš keturių lygių pusių, apverskite tešlą taip, kad raukšlės būtų apačioje. Sukite jį rankomis pagal laikrodžio rodyklę, prireikus pakiškite daugiau.
Formuotą tešlą dėkite į kildinimo krepšį arba dubenį puse žemyn. Uždenkite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 12 valandų. Laikas šaldytuve yra neprivalomas, bet rekomenduojamas!
Norėdami kepti, įkaitinkite orkaitę su olandų orkaite viduje iki 475°. Išverskite tešlą ant pergamentinio popieriaus ir supjaustykite skustuvu arba aštriu peiliu (prieš įbrėždami į viršų įdėję šiek tiek miltų ar kukurūzų miltų, raštas išsiskirs). Atsargiai nuleiskite tešlą į karštą olandišką orkaitę ir uždėkite dangtį. Kepkite uždengę dangtį 25 minutes, tada uždengę dangtį dar 25 minutes. Vidinė duonos temperatūra turi būti bent 195°F iš karto ištraukus ją iš orkaitės.
Atsargiai išimkite duoną iš olandiškos orkaitės (aš ją tiesiog išverčiau ant medinės drožybos lentos) ir leiskite atvėsti bent 1 valandą prieš pjaustydami.
