Skābpiena startera uzturēšana ietver mikroskopiskā rauga un baktēriju ekosistēmas pārvaldību. Galvenais, lai nodrošinātu veselīgu ieraugu iesācēju, ir kontrolēt faktorus, kas ietekmē mikrobu izdzīvošanu un augšanu.
NELIETOJIET JĒLU starteri — VISI MŪSU starteri KĀDĀ BRĪDĪ IR SATURĒTI KVIEŠUS UN TIE IR AUGSTS glutēna saturs — NELIETOJIET, JA JUMS IR KVIEŠU UN/VAI glutēna ALERĢIJAS.
Juridiskā atruna
ŠAJĀ PAKALPOJĀ VAR BŪT TULKOJUMS, KAS IZSTRĀDĀ CITU TREŠO PUŠU PAKALPOJUMU, PIEMIEM, GOOGLE TULKOTĀJU. The Lazy Antelope ATSAUC VISĀM GARANTIJĀM, KAS SAISTĪTAS AR TULKOJUMIEM, TIEŠIEM VAI NETIEŠAJIEM, IESKAITOT JEBKĀDAS GARANTIJAS PAR PRECIZITĀTI, UZticamību, UN JEBKĀDĀM NETIEŠĀM GARANTIJĀM PAR TIRDZNIECĪBU, PIEMĒROTĀM PAR TIRDZNIECĪBU DARBĪBĀ.
Izmantojiet drošas pārtikas apstrādes procedūras. Sāciet ar tīru virtuves aprīkojumu un virsmām un izmantojiet kvalitatīvas sastāvdaļas. Nomazgājiet rokas pirms apstrādes ar sastāvdaļām un aprīkojumu, un jebkurā laikā tiek apdraudēta tīrība. Ierobežojiet gaisa piesārņojumu, turot starteri brīvi nosegtu.
Milti ir neapstrādāts lauksaimniecības produkts. Milti paši par sevi nav ēšanai gatavs ēdiens, un pirms lietošanas tie vienmēr ir jāpagatavo. Milti var tikt piesārņoti jebkurā pārtikas ķēdes punktā, īpaši mājās, kad tie tiek apstrādāti. Pirms cepšanas negaršojiet jēlskābpiena starteri. Tā vietā, lai noteiktu, kad jūsu starteris ir gatavs, ir jāizmanto burbuļojošs izskats, pikants aromāts, mīklai līdzīga konsistence, izplešanās un sagatavošanas darbību pieraksti. Fermentācijas process paskābinās starteri, kas palīdz novērst patogēnu augšanu. Cepšanas posms nogalinās visas esošās baktērijas.
Savvaļas raugs dabiski atrodas uz miltiem un gaisā. Raugs nav tīši jātver no gaisa, kā arī nav jāpievieno komerciālais raugs, gatavojot ieraugu ieraugu. Šie savvaļas raugi ir neaktīvi, bet piemērotos apstākļos aktivizēsies ūdens klātbūtnē.
Piesārņotais starteris ir jāizmet. Skābpiena starteri, kam ir pelējuma pazīmes (krāsains un/vai izplūdis), NEDRĪKST lietot, un pirms atsākšanas tvertne ir rūpīgi jāiztīra un jāizskalo. Skāba iesācējam var veidoties šķidrs slānis, kas smaržo pēc alkohola, un tas ir labi. Šķidrums ir rūgstošā rauga blakusprodukts, un to var noliet vai iemaisīt. Skāba iesācējam, kas tiek turēts ledusskapī un netiek regulāri barots, uz šķidruma slāņa virsmas var veidoties bālgans pikas, kas ir droši raugi. bet ne pelējums.
Uzraudzīt faktorus, kas ietekmē mikroorganismu augšanu:
Laiks: iesācēja izveide vai žāvēta startera rehidrēšana prasīs vairākas dienas regulāras barošanas. Kad tas būs gatavs lietošanai, tas burbuļos un celsies un radīs patīkami skābu smaržu.
Temperatūra: fermentējošie mikroorganismi ir dzīvotspējīgāki temperatūrā, kas jums šķiet ērta, siltā istabas temperatūrā (apmēram 70 ° F). Fermentācija palēnināsies aukstākā temperatūrā un notiek pārāk ātri vai pat apstājas, ja jūsu komfortam ir pārāk karsts.
Mitrums: Ūdens kopā ar miltiem nodrošinās vidi, kas nepieciešama savvaļas rauga un baktēriju audzēšanai. Turiet starteri brīvi nosegtu, lai novērstu pelējuma veidošanos.
Skābums: labvēlīgās pienskābes baktērijas (LAB) ražos pienskābi, kas paaugstinās skābumu, droši nolaižot pH zem 4,6. Šī saldskābpiena ātrā paskābināšana palīdzēs ierobežot kaitīgo mikroorganismu, tostarp pelējuma, augšanu.
Uzturvielas: ir nepieciešami regulāri barošanas intervāli. Dažu starteru noņemšana ar katru jaunu miltu un ūdens pievienošanu palīdz nodrošināt barības vielu piekļuvi optimālai mikrobu augšanai. Miltu veids ietekmēs arī mikrobu attīstību un galaproduktu.
Skābeklis: Raudzējot saldskābā ieraugu, radīsies oglekļa dioksīds. Starteris ir brīvi jāpārklāj, lai droši atbrīvotu gāzi, bet kultūrai nav nepieciešams skābeklis.