Skābmaizes pamatrecepte
Ar šo saldskābmaizes recepti tiek izveidots zemniecisks, amatniecisks klaips, kas ir lieliski piemērots iesācējiem!
Sagatavošanās laiks
15 minūtes
Gatavošanas laiks
50 minūtes
Atpūtas/pieaugšanas laiks
18 stundas
Kopējais laiks
19 stundas 5 minūtes
Porcijas: 10
Kalorijas: 364 kcal
Sastāvdaļas
7,5 glāzes maizes miltu var aizstāt universālos miltus
1 glāze saldskāba iesācēja aktīva un burbuļojoša
3 glāzes ūdens
4 tējkarotes jūras sāls
Instrukcijas
IZVĒLES: apvienojiet miltus, ūdeni un saldskābju traukā lielā bļodā vai statīva miksera bļodā un pirms sāls pievienošanas ļaujiet nostāvēties 30 minūtes, lai autolizētos (labākai lipekļa attīstībai).
Ja veicat autolīzes procesu, pievienojiet sāli pēc 30 minūšu beigām. Ja nē, apvienojiet visas sastāvdaļas lielā bļodā.
IZSTIEPŠANAS UN LOKOŠANAS METODE (ja izmantojat statīvu mikseri, pārejiet uz 6. darbību): samaisiet ar izturīgu koka karoti vai rokām, līdz izveidojas pinkaina mīkla. Pārklājiet ar tīru, mitru dvieli un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes.
STIEPĀŠANAS UN LOKOŠANAS METODE: pabeidziet 1 izstiepšanas un locīšanas komplektu, satverot vienu mīklas malu un stingri pavelkot uz augšu, cik vien iespējams, mīklai nelūstot, un pēc tam to pārlokot. Pagrieziet bļodu par ceturtdaļu apgrieziena un atkārtojiet, līdz esat apgājis visu ceļu.
IZSTIepšanas un salocīšanas metode: atkārtojiet 4. darbību ik pēc 15 minūtēm 3 apļus. Pēc tam atkārtojiet ik pēc 30 minūtēm vēl 3 kārtas. Atcerieties, ka laikam nav jābūt ideālam (lasiet iepriekš)
STANDĪVĀ MIKSĒJA METODE: Izmantojot mīklas āķi, iestatiet mikseri uz mazāko ātrumu un mīciet 10-15 minūtes.
Pārklājiet bļodu ar plastmasas apvalku un ļaujiet mīklai rūgt 6-12 stundas, līdz tā ir vismaz dubultojusies.
Pēc pacelšanās izmantojiet skrāpi, lai to izgrieztu uz viegli miltiem nokaisītas darba virsmas. Sadaliet mīklu 2 vienādās daļās. Ņem pa vienam mīklas stūrītim un saloka to sevī. Kad tas ir izdarīts no četrām vienādām pusēm, apgrieziet mīklu otrādi, lai krokas būtu apakšā. Ritiniet to ar rokām, griežot pulksteņrādītāja virzienā, pēc vajadzības vairāk pavelkot zem tā.
Ievietojiet izveidoto mīklu ar priekšpusi uz leju raudzēšanas grozā vai bļodā. Pārklājiet ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī vismaz 12 stundas. Ledusskapja laiks nav obligāts, bet ieteicams!
Lai ceptu, uzkarsē cepeškrāsni ar holandiešu krāsni iekšā līdz 475°. Izklājiet mīklu uz pergamenta papīra un ar skuvekli vai asu nazi iedaļējiet (pirms skaldīšanas pievienojot nedaudz miltu vai kukurūzas miltu, raksts izcelsies vairāk). Uzmanīgi ielieciet mīklu karstā holandiešu krāsnī un uzlieciet vāku. Cep ar vāku 25 minūtes, pēc tam ar noņemtu vāku vēl 25 minūtes. Tūlīt pēc maizes izņemšanas no krāsns iekšējai temperatūrai ir jābūt vismaz 195 °F.
Uzmanīgi izņemiet maizi no holandiešu krāsns (es to vienkārši izgriežu uz koka griešanas dēļa) un ļaujiet atdzist vismaz 1 stundu pirms sagriešanas.
