Over

Ik geloof dat het een van de beste Europese starters is die verkrijgbaar zijn. Het maakt het heerlijke brood dat geassocieerd is geworden met het zuidelijke deel van Duitsland. En, zoals je zou verwachten, gaat het ook gepaard met een behoorlijk interessante en rijke geschiedenis. Uit de mondelinge overlevering blijkt dat dit voorgerecht dateert uit de periode van de Duitse Zwarte Dood (1633) en zijn oorsprong vond in de stad Oberammergau. Het kostte me letterlijk jaren om een betrouwbare Duitse cultuur uit deze periode op te sporen. Ik kon deze soort vinden bij één enkele familie die haar al generaties lang doorgaf. Men moet niet vergeten dat commerciële gist voor het zelf bakken van brood pas in de 20e eeuw beschikbaar was. De enige manier waarop gezinnen en bakkerijen daarvoor gezuurd brood konden bakken, was door een betrouwbaar voorgerecht te hebben. Met de komst van commerciële gist gooiden de meeste mensen eenvoudigweg de starters weg die ze al jaren gebruikten. Maar zo nu en dan kom ik een oude familiestarter tegen met een geweldige geschiedenis. Dit is de enige historische Duitse starter die ik heb kunnen vinden en die al bijna 400 jaar door één enkele familie is doorgegeven. Het brood dat het laat rijzen is absoluut fantastisch. Ik kocht dit van een man die geboren en getogen was in Beieren (niet ver van Oberammergau). Wat een geluk dat ik het had gevonden. Het is een van mijn favoriete starters en nu deel ik hem met jullie.