Zuurdesem bakken in een Dutch Oven

​

​

Een Dutch Oven is erg belangrijk bij het bakken van rustieke broden. Ik geef de voorkeur aan gietijzer, maar je kunt de DO van je keuze gebruiken. Verwarm je oven voor op 475° voordat je gaat bakken. Ik verwarm de oven voor met mijn Dutch Oven erin. Wanneer je je deeg uit de koelkast haalt (of direct na het vormen als je haast hebt), breng het dan vanuit de rijsmand over op een stuk bakpapier. De bovenkant van het deeg bevindt zich op de bodem van de kom of mand terwijl het laat rijzen. De kant die in de mand of kom naar boven lag, ligt nu naar beneden op het aanrecht. Laat het brood voorzichtig in de hete Dutch Oven zakken. Doe het deksel erop, plaats het in de oven en bak het gedurende 30 minuten. Verwijder daarna het deksel en bak nog eens 20-25 minuten. De interne temperatuur moet minimaal 195 ° F zijn. Haal het brood meteen voorzichtig uit de Dutch Oven om te voorkomen dat de bodemkorst te donker wordt. Je kunt hem op een koelrek of snijplank plaatsen. Laat het brood vervolgens minimaal een uur afkoelen voordat u het aansnijdt. Gebruik een broodmes om te snijden en een geleider als je die hebt.