Basisrecept voor zuurdesembrood
Met dit zuurdesembroodrecept creëer je een rustiek, ambachtelijk brood dat perfect is voor beginners!
Voorbereidingstijd
15 minuten
Kooktijd
50 minuten
Rust-/opstijgtijd
18 uur
Totale tijd
19 uur 5 minuten
Porties: 10
Calorieën: 364 kcal
Ingrediënten
7,5 kopjes broodmeel kan bloem voor alle doeleinden vervangen
1 kopje zuurdesemstarter actief en bruisend
3 kopjes water
4 theelepel zeezout
Instructies
OPTIONEEL: Combineer bloem, water en zuurdesem in een grote kom of kom met keukenmixer en laat 30 minuten staan om te autolyseren (voor een betere glutenontwikkeling) voordat je zout toevoegt.
Als je het autolyseproces uitvoert, voeg dan zout toe nadat de 30 minuten voorbij zijn. Als dat niet het geval is, doe dan al je ingrediënten in een grote kom.
REK-EN-VOUWMETHODE (ga verder met stap 6 als u een keukenmixer gebruikt): Meng met een stevige houten lepel of met uw handen tot een ruig deeg ontstaat. Dek af met een schone, vochtige theedoek en laat 20 minuten staan.
REK-EN-VOUWMETHODE: Voltooi 1 set rek-en-vouwen door een rand van het deeg vast te pakken en zo ver mogelijk omhoog te trekken zonder dat het deeg breekt, en het dan om te vouwen. Draai de kom een kwartslag en herhaal dit totdat je helemaal rond bent.
REK- EN VOUWMETHODE: Herhaal stap 4 elke 15 minuten gedurende 3 rondes. Herhaal vervolgens elke 30 minuten voor nog eens 3 rondes. Onthoud dat de timing niet perfect hoeft te zijn (lees hierboven)
MIXERMETHODE: Zet de mixer met behulp van de deeghaak op de laagste snelheid en kneed gedurende 10-15 minuten.
Bedek de kom met plasticfolie en laat het deeg 6-12 uur in bulk gisten totdat het minstens in omvang is verdubbeld.
Gebruik na het rijzen een schraper om het op een licht met bloem bestoven werkoppervlak uit te delen. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen. Neem één hoek van het deeg per keer en vouw het in zichzelf. Nadat je dit aan vier gelijke kanten hebt gedaan, draai je het deeg om zodat de vouwen zich aan de onderkant bevinden. Rol het met je handen rond met een beweging met de klok mee, en stop er meer van onder als dat nodig is.
Plaats het gevormde deeg met de voorkant naar beneden in een rijsmand of kom. Dek af met plasticfolie en zet het minimaal 12 uur in de koelkast. Koelkasttijd is optioneel maar aanbevolen!
Om te bakken, verwarm de oven met Dutch Oven binnenin voor op 475°. Leg het deeg op bakpapier en kerf in met een scheermes of een scherp mes (door een beetje bloem of maïsmeel aan de bovenkant toe te voegen voordat u de kerf maakt, zal het patroon beter opvallen). Laat het deeg voorzichtig in een hete Dutch Oven zakken en doe het deksel erop. Bak met deksel 25 minuten en daarna nog eens 25 minuten met deksel eraf. De interne temperatuur van het brood moet minstens 195°F bedragen zodra het uit de oven wordt gehaald.
Haal het brood voorzichtig uit de Dutch Oven (ik leg het gewoon op een houten snijplank) en laat het minimaal 1 uur afkoelen voordat je het aansnijdt.
