Om

Jeg tror det er en av de beste europeiske forrettene som finnes. Den lager det fantastiske brødet som har blitt assosiert med den sørlige delen av Tyskland. Og som man kunne forvente, kommer den med en ganske interessant og rik historie også. Muntlig historie indikerer at denne starteren dateres tilbake til perioden med Tysklands svartedaud (1633) og har sin opprinnelse i byen Oberammergau. Det tok meg bokstavelig talt år å spore opp en pålitelig tysk kultur fra denne tidsperioden. Jeg var i stand til å finne denne stammen fra en enkelt familie som hadde overlevert den gjennom mange generasjoner. Man må huske at kommersiell gjær for hjemmebaking ikke var tilgjengelig før på 1900-tallet. Den eneste måten familier og bakerier kunne bake syrnet brød før dette var ved å ha en pålitelig forrett. Med bruken av kommersiell gjær, kastet de fleste rett og slett ut forrettene de hadde brukt i årevis. Men nå og da støter jeg på en gammel familiestarter med en flott historie. Dette er den eneste historiske tyske starteren jeg har vært i stand til å finne som har gått i arv gjennom én enkelt familie i nesten 400 år. Brødet det surrer er helt fantastisk. Jeg kjøpte denne av en mann som er født og oppvokst i Bayern (ikke langt fra Oberammergau), så heldig jeg var som fant den. Det er en av mine favorittforretter, og nå deler jeg den med dere.