Baking av surdeig i en nederlandsk ovn

?

?

En nederlandsk ovn er veldig viktig når du baker rustikke brød. Jeg foretrekker støpejern, men du kan bruke DO du ønsker. Forvarm ovnen til 475° før steking. Jeg forvarmer ovnen med min nederlandske ovn inni. Når du trekker deigen ut av kjøleskapet (eller rett etter formingen hvis du har det travelt), overfører du den fra hevekurven til et stykke bakepapir. Toppen av deigen er på bunnen av bollen eller kurven mens den etterheves. Siden som var vendt opp i kurven eller bollen vil nå vende ned på benken. Senk brødet forsiktig ned i den varme nederlandske ovnen. Sett på lokket, sett det i ovnen og stek i 30 minutter. Ta deretter av lokket og stek i ytterligere 20-25 minutter. Den indre temperaturen bør være minst 195 °F. Ta brødet forsiktig ut av Dutch Oven med en gang for å unngå at bunnskorpen blir for mørk. Du kan plassere den på et kjølestativ eller skjærebrett. La deretter brødet avkjøles i minst en time før du skjærer det i skiver. Bruk en brødkniv til oppskjæring og en guide hvis du har.