Grunnleggende surdeigsbrødoppskrift
Denne surdeigsbrødoppskriften skaper et rustikk, håndverksbrød som er perfekt for nybegynnere!
Forberedelsestid
15 minutter
Koketid
50 minutter
Hvile/stigetid
18 timer
Total tid
19 timer 5 minutter
Porsjoner: 10
Kalorier: 364 kcal
Ingredienser
7,5 kopper brødmel kan erstatte universalmel
1 kopp surdeigsstarter aktiv og sprudlende
3 kopper vann
4 ts havsalt
Bruksanvisning
VALGFRITT: Kombiner mel, vann og surdeigstater i en stor bolle eller bolle med mikser og la stå i 30 minutter for å autolysere (for bedre glutenutvikling) før du tilsetter salt.
Hvis du gjør autolyseprosessen, tilsett salt etter at de 30 minuttene er ute. Hvis ikke, kombinere alle ingrediensene i en stor bolle.
STREKK-OG-BETNING-METODE (hopp til trinn 6 hvis du bruker en stavmikser): Bland med en solid tresleiv eller hendene til en raggete deig er dannet. Dekk til med et rent, fuktig kjøkkenhåndkle og la stå i 20 minutter.
STREKK-OG-BRETT-METODE: Fullfør 1 sett med strekk-og-brett ved å ta tak i den ene kanten av deigen og dra fast så langt du kan uten at deigen knekker, og deretter brette den over. Snu bollen en kvart omdreining og gjenta til du har gått hele veien rundt.
STREKK- OG BETNINGSMETODE: Gjenta trinn 4 hvert 15. minutt i 3 runder. Gjenta deretter hvert 30. minutt i ytterligere 3 runder. Husk at timing ikke trenger å være perfekt (les ovenfor)
STÅ BLANDERMETODE: Bruk eltekroken, sett mikseren på laveste hastighet og elt i 10-15 minutter.
Dekk bollen med plastfolie og la deiggjæring i 6-12 timer til den har minst doblet størrelse.
Etter heving, bruk en benkskrape for å vende den ut på en lett melet arbeidsflate. Del deigen i 2 like deler. Ta ett hjørne av gangen av deigen og brett den inn i seg selv. Etter å ha gjort dette på fire like sider, snu deigen slik at brettene er på bunnen. Rull den rundt med hendene ved hjelp av en bevegelse med klokken, og stikk mer av den under etter behov.
Legg formet deig med forsiden ned i en hevekurv eller bolle. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 12 timer. Kjøleskapstid er valgfritt, men anbefales!
For å bake, forvarm ovnen med Dutch Oven inni til 475°. Vend deigen ut på bakepapir og snitt med en barberhøvel eller skarp kniv (tilsett litt mel eller maismel på toppen før du snitter vil mønsteret få mer frem). Senk deigen forsiktig ned i en varm Dutch Oven, og sett på lokket. Stek med lokk på i 25 minutter, deretter med lokk av i ytterligere 25 minutter. Innvendig temperatur i brødet skal være minst 195°F rett etter at det er trukket ut av ovnen.
Fjern brødet forsiktig fra Dutch Oven (jeg snur det bare ut på et trebrett) og la det avkjøles i minst 1 time før det skjæres i skiver.
