O

Uważam, że jest to jeden z najlepszych dostępnych europejskich przystawek. Robi wspaniały chleb, który stał się kojarzony z południową częścią Niemiec. I, jak można się spodziewać, ma także dość ciekawą i bogatą historię. Historia mówiona wskazuje, że początki tego startera sięgają mniej więcej okresu czarnej śmierci w Niemczech (1633) i powstały w mieście Oberammergau. Dosłownie lata zajęło mi wyśledzenie wiarygodnej kultury niemieckiej z tego okresu. Udało mi się znaleźć tę odmianę w jednej rodzinie, która przekazywała ją z pokolenia na pokolenie. Trzeba pamiętać, że komercyjne drożdże do domowego wypieku chleba były dostępne dopiero w XX wieku. Jedynym sposobem, w jaki rodziny i piekarnie mogły wcześniej upiec chleb na zakwasie, było posiadanie niezawodnego zakwasu. Wraz z pojawieniem się komercyjnych drożdży większość ludzi po prostu wyrzuciła startery, których używała przez lata. Ale od czasu do czasu natrafiam na stary rodzinny starter ze wspaniałą historią. To jedyny historyczny niemiecki starter, jaki udało mi się zlokalizować, przekazywany w jednej rodzinie od prawie 400 lat. Chleb, który zakwasza, jest absolutnie fantastyczny. Kupiłem to od mężczyzny, który urodził się i wychował w Bawarii (niedaleko Oberammergau). Jakie miałem szczęście, że to znalazłem. To jeden z moich ulubionych starterów, którym teraz dzielę się z Wami.