Pieczenie zakwasu w piekarniku holenderskim

​

​

Piekarnik holenderski jest bardzo ważny podczas pieczenia rustykalnych bochenków. Ja wolę żeliwo, ale możesz użyć dowolnego stopnia DO. Przed pieczeniem rozgrzej piekarnik do 475°C. Rozgrzewam piekarnik, w którym znajduje się mój piekarnik holenderski. Po wyciągnięciu ciasta z lodówki (lub zaraz po uformowaniu, jeśli się spieszysz), przenieś je z koszyka do wyrastania na kawałek papieru pergaminowego. Podczas wyrastania górna część ciasta znajduje się na dnie miski lub koszyka. Strona, która w koszu lub misce była skierowana do góry, będzie teraz na blacie skierowana w dół. Ostrożnie włóż chleb do gorącego holenderskiego piekarnika. Załóż pokrywkę, włóż do piekarnika i piecz przez 30 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 20-25 minut. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 195°F. Ostrożnie wyjmij bochenek z piekarnika, aby od razu nie ściemniał spód. Można go położyć na stojaku chłodzącym lub desce do krojenia. Następnie odstaw bochenek do ostygnięcia na co najmniej godzinę przed pokrojeniem. Do krojenia użyj noża do chleba i prowadnicy, jeśli taką posiadasz.