Przygotowanie zakwasu do wypieku chleba

Zanim zaczniesz robić z niego chleb, musisz upewnić się, że starter jest musujący i aktywny. Jeżeli zakwas jest płaski (w fazie „wyrzucania”), drożdże nie są aktywne i nie wyrosną dobrze w chlebie.

Jak doprowadzić starter do maksymalnej aktywności i jak poznać, że jest gotowy:

1. Podawaj starter konsekwentnie (co 12-24 godziny) przez kilka dni przed pieczeniem nim chleba. Polecam co 12 godzin.

2. Zawsze podawaj co najmniej ilość równą starterowi, który masz pod ręką. Oznacza to, że jeśli masz około 1/2 szklanki startera, dodaj co najmniej 1/2 szklanki wody i 1/2 szklanki niebielonej mąki na jedno karmienie. (I pamiętaj, jeśli po przejściu tego procesu zostanie Ci nadmiar startera, zawsze możesz przygotować wspaniały przepis na wyrzucenie.

3. Sprawdź starter 4-6 godzin po karmieniu. Mój jest najbardziej aktywny po około 4 godzinach. Upewnij się, że widzisz dużo bąbelków.

4. (Test pływania) Przetestuj aktywny starter, wrzucając łyżkę stołową do szklanki wody i sprawdzając, czy pływa. Jeśli wypłynie na wierzch szklanki, jest gotowy do wypieku chleba!