Assando massa fermentada em forno holandês

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​Um Forno Holandês é muito importante ao assar pães rústicos. Prefiro ferro fundido, mas você pode usar o DO de sua preferência. Pré-aqueça o forno a 475° antes de assar. Eu pré-aqueço o forno com meu forno holandês dentro. Quando você tirar a massa da geladeira (ou logo após moldar, se estiver com pressa), transfira-a do cesto de prova para um pedaço de papel manteiga. A parte superior da massa fica no fundo da tigela ou cesta enquanto ela fica levedada. O lado que estava voltado para cima na cesta ou tigela agora estará voltado para baixo no balcão. Coloque o pão com cuidado no Forno Holandês quente. Tampe, leve ao forno e leve ao forno por 30 minutos. Depois retire a tampa e leve ao forno por mais 20-25 minutos. A temperatura interna deve ser de pelo menos 195°F. Retire imediatamente o pão do forno holandês com cuidado para evitar que a crosta inferior fique muito escura. Você pode colocá-lo em uma grade de resfriamento ou tábua de corte. Depois, deixe o pão esfriar por pelo menos uma hora antes de fatiar. Use uma faca de pão para fatiar e um guia, se tiver.