Preparando seu fermento inicial para fazer pão
Você deve certificar-se de que a entrada está borbulhante e ativa antes de fazer pão com ela. Se a entrada estiver plana (na fase de “descarte”), o fermento não estará ativo e não crescerá bem no pão.
Como fazer com que seu starter atinja o pico de atividade e como saber quando está pronto:
Alimente sua entrada de forma consistente (a cada 12-24 horas) por alguns dias antes de assar pão com ela. Eu recomendo a cada 12 horas.
Sempre alimente pelo menos uma quantidade igual ao starter que você tem em mãos. Isso significa que se você tiver cerca de 1/2 xícara de fermento, misture pelo menos 1/2 xícara de água e 1/2 xícara de farinha crua por refeição. (E lembre-se, se você ficar com fermento em excesso depois de passar por esse processo, você sempre pode fazer uma receita maravilhosa de descarte.
Verifique seu starter 4-6 horas após a alimentação. O meu fica mais ativo depois de cerca de 4 horas. Certifique-se de ver muitas bolhas.
(O teste de flutuação) Teste seu iniciador ativo colocando uma colher de sopa em um copo de água para ver se ele flutua. Se flutuar até o topo do copo, está pronto para fazer pão!