Receita básica de pão fermentado

Esta receita de pão de massa fermentada cria um pão rústico e artesanal perfeito para iniciantes!

Tempo de preparação

15 minutos

Hora de cozinhar

50 minutos

Tempo de descanso/levantamento

18 horas

Tempo total

19 horas e 5 minutos

Porções: 10

Calorias: 364kcal

Ingredientes

• 7,5 xícaras de farinha de pão podem substituir a farinha de trigo

• 1 xícara de fermento inicial ativo e espumante

• 3 xícaras de água

• 4 colheres de chá de sal marinho

Instruções

1. OPCIONAL: Misture a farinha, a água e o fermento em uma tigela grande ou na batedeira e deixe descansar por 30 minutos para autolisar (para melhor desenvolvimento do glúten) antes de adicionar sal.

2. Se você estiver fazendo o processo de autólise, adicione sal após 30 minutos. Caso contrário, misture todos os ingredientes em uma tigela grande.

3. MÉTODO DE ESTICAR E DOBRAR (pule para a etapa 6 se estiver usando uma batedeira): Misture com uma colher de pau resistente ou com as mãos até formar uma massa felpuda. Cubra com um pano de prato limpo e úmido e deixe descansar por 20 minutos.

4. MÉTODO DE ESTICAR E DOBRAR: Complete 1 conjunto de esticar e dobrar agarrando uma borda da massa e puxando firmemente para cima o máximo que puder sem que a massa quebre, depois dobrando-a. Gire a tigela um quarto de volta e repita até dar uma volta completa.

5. MÉTODO DE ESTICAR E DOBRAR: Repita o passo 4 a cada 15 minutos por 3 rodadas. Em seguida, repita a cada 30 minutos por mais 3 rodadas. Lembre-se, o tempo não precisa ser perfeito (leia acima)

6. MÉTODO DA MISTURADORA: Usando o gancho para massa, coloque a batedeira na velocidade mais baixa e amasse por 10-15 minutos.

7. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa fermentar por 6 a 12 horas até dobrar de tamanho.

8. Depois de crescer, use um raspador de bancada para colocá-lo sobre uma superfície levemente enfarinhada. Divida a massa em 2 partes iguais. Pegue um canto da massa de cada vez e dobre-o. Depois de fazer isso nos quatro lados iguais, vire a massa para que as dobras fiquem no fundo. Role-o com as mãos no sentido horário, dobrando mais conforme necessário.

9. Coloque a massa moldada voltada para baixo em uma cesta ou tigela de prova. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas. O tempo de geladeira é opcional, mas recomendado!

10. Para assar, pré-aqueça o forno com Forno Holandês interno a 475°. Desenforme a massa sobre papel manteiga e faça cortes com uma navalha ou faca afiada (adicionar um pouco de farinha ou fubá por cima antes de marcar ajudará o padrão a se destacar mais). Coloque a massa com cuidado em um forno holandês quente e tampe. Asse com a tampa fechada por 25 minutos e depois sem a tampa por mais 25 minutos. A temperatura interna do pão deve ser de pelo menos 195°F logo após retirá-lo do forno.

11. Retire com cuidado o pão do Forno Holandês (acabei de colocá-lo sobre uma tábua de madeira) e deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de fatiar.