О

Я считаю, что это один из лучших европейских стартеров. Из него получается замечательный хлеб, который стал ассоциироваться с южной частью Германии. И, как и следовало ожидать, у него довольно интересная и богатая история. Устная история указывает на то, что эта закваска датируется примерно периодом Черной смерти в Германии (1633 г.) и возникла в городе Обераммергау. Мне буквально потребовались годы, чтобы отследить надежную немецкую культуру того периода времени. Мне удалось найти этот штамм у одной семьи, которая передавала его из поколения в поколение. Следует помнить, что коммерческие дрожжи для домашнего хлеба не существовали до 20 века. До этого семьи и пекарни могли испечь дрожжевой хлеб только с помощью надежной закваски. С появлением коммерческих дрожжей большинство людей просто выбросили закваски, которые использовали годами. Но время от времени я натыкаюсь на старую семейную закуску с великой историей. Это единственная историческая немецкая закваска, которую мне удалось найти, которая передавалась из поколения в поколение в одной семье на протяжении почти 400 лет. Хлеб, который он заквашивает, просто потрясающий. Я купил это у человека, который родился и вырос в Баварии (недалеко от Обераммергау). Как мне повезло, что я нашел его. Это одна из моих любимых закусок, и теперь я делюсь ею с вами.