Выпекание закваски в голландской духовке

​

​

Голландская духовка очень важна при выпечке буханок в деревенском стиле. Я предпочитаю чугун, но вы можете использовать DO по вашему выбору. Перед выпеканием разогрейте духовку до 475°. Я разогреваю духовку внутри голландской духовки. Когда вы достаете тесто из холодильника (или сразу после формования, если вы торопитесь), переложите его из корзины для расстойки на лист пергаментной бумаги. Во время расстойки верхняя часть теста находится на дне миски или корзины. Сторона, которая в корзине или миске была обращена вверх, теперь будет лежать на прилавке вниз. Осторожно опустите хлеб в горячую голландскую духовку. Накройте крышкой, поставьте в духовку и выпекайте 30 минут. После этого снимите крышку и запекайте еще 20-25 минут. Внутренняя температура должна быть не менее 195°F. Сразу же осторожно достаньте буханку из голландской духовки, чтобы нижняя корочка не потемнела. Вы можете положить его на решетку для охлаждения или разделочную доску. Затем дайте буханке остыть не менее часа, прежде чем нарезать ее. Используйте хлебный нож для нарезки и направляющую, если она у вас есть.