Подготовка закваски для выпечки хлеба
Вы должны убедиться, что закваска пузырится и активна, прежде чем печь из нее хлеб. Если закваска плоская (на стадии «выброса»), дрожжи не активны и плохо поднимутся в хлебе.
Как добиться максимальной активности вашего стартера и как узнать, когда он готов:
Кормите закваску постоянно (каждые 12–24 часа) в течение нескольких дней, прежде чем печь из нее хлеб. Рекомендую каждые 12 часов.
Всегда давайте корм в количестве, равном количеству закваски, которое у вас есть под рукой. Это означает, что если у вас есть около 1/2 стакана закваски, добавьте как минимум 1/2 стакана воды и 1/2 стакана неотбеленной муки на одно кормление. (И помните: если после этого процесса у вас останется излишек закваски, вы всегда можете приготовить замечательный рецепт ее использования.
Проверьте стартер через 4–6 часов после кормления. У меня наиболее активен примерно через 4 часа. Убедитесь, что вы видите много пузырей.
(Тест на плавучесть) Проверьте свою активную закваску, опустив столовую ложку в стакан с водой и проверьте, плавает ли она. Если он всплывает до верха стакана, значит, хлеб готов!