Search Results

Saudi Arabia We have obtained a sourdough culture from this region through a company that has an impeccable reputation for authentic sourdough starters. This culture rises moderately well and has one of the most distinctive flavors of all our cultures. In the history of bread, Arabic bread holds a prominent position. The ancient civilizations of the Middle East, such as the Sumerians, Babylonians, Phoenicians, Hittites, Arameans, Assyrians, Egyptians, and Nabateans, contributed to the development of Arabic bread. In the Arabic language, bread is commonly referred to as ‘Khubz’ or ‘Khoubz.’ One of the oldest examples of Arabic bread is the traditional Shrak or Markook flatbread, which has been prepared at home for centuries. It is extremely popular in the Levant and the Arabian Peninsula. Formed by mixing cereal and grain flour with water, the obtained dough would then be baked over a fire. This process has stood the test of time, and to this day, Arabic bread remains a staple in many homes across the Middle East. In Saudi Arabia, ‘khubz’ is the most common type of bread. It is similar to pita bread and features a round shape and a pocket, perfect for stuffing with various ingredients like shawarma, falafel or salads. Another notable bread in Saudi Arabia is the ‘mamoul,’ a sweet pastry filled with dates or sesame paste. Although this may not be a traditional bread like the others mentioned, it is still a beloved dessert option that showcases the region’s diverse flavors.

Whole Wheat Sourdough Starter: A 150-Year Journey from the Gold Rush to Culinary Icon The San Francisco sourdough starter, particularly the one notable for its lineage back to the famed Parisian bakery, encapsulates a rich tapestry of history, culture, and culinary innovation. This starter, which has been in continuous use since 1850 О «150-летняя закваска из Сан-Франциско, которая постоянно используется с 1850 года. История гласит, что закваска берет свое начало во времена золотой лихорадки в Сан-Франциско и уже несколько последних лет живет и общается с эклектичными обитателями Кенсингтонского рынка. Закваска происходит из легендарной парижской пекарни в Сан-Франциско (чья слава принадлежит созданию закваски в Сан-Франциско) и пережила землетрясение в Калифорнии 1906 года». Происхождение: Сан-Франциско Возраст: 150+ лет спустя Вкус: Острый Активный: Да Фото предоставлено: Джоан Рид Блум ОТВЕТСТВЕННОСТЬ В ЭТОЙ ЗАКУСКЕ ПРИНАДЛЕЖИТ КЕНСИНГТОНСКАЯ ЗАкваска. Закваска из Сан-Франциско 150-летней выдержки куплена 24 декабря 2023 г. ОТ: КЕНСИНГТОНСКАЯ ЗАкваска Идентификатор счета c40346048135257.1 Идентификатор транзакции 5HU99935UY4683301P

The sourdough starter from the Camaldoli Monastery is more than just a culinary ingredient; it represents a bridge between the past and the present, connecting modern bakers to the spiritual and communal practices of medieval monks. Вполне возможно, 1000 лет из монастыря Камальдоли. Италия Эта итальянская закваска, возможно, одна из старейших, постоянно используемых. Приобретено в магазине знаменитых заквасок J.Davenport. Их источник купил эту закваску десять лет назад в небольшой пекарне, расположенной в тосканских Апеннинских горах; пекарня, которая сто лет назад получила закваску от монахов близлежащего монастыря Камальдоли. Этот монастырь был построен около 1012 года нашей эры святым Ромо, монахом-бенедиктинцем, который хотел создать место для уединенных религиозных размышлений. По сей день в Священном Эрмитаже Камальдоли продолжают проживать камальдольские бенедиктинские монахи, которые живут, поклоняются и пекут на месте. Легенда гласит, что закваска, которую они вырастили тысячу лет назад, до сих пор используется этими монахами, и благодаря усилиям Дж. Давенпорта их закваска может быть распространена за пределами их прекрасного священного склона горы. (Дж. Давенпорт) Характеристики Легенда гласит, что этой закваске могло быть более тысячи лет, и она постоянно использовалась с момента постройки монастыря. Он легкий, имеет сложный и деликатный профиль кислинки.

Информация по технике безопасности Произведено на предприятии, где также используется пшеница. Все закуски в какой-то момент содержали пшеницу. Ингредиенты в зависимости от закваски могут содержать: Мука короля Артура небеленая универсальная, мука темная ржаная, мука пумперникеля, итальянская мука 00 Юридическая оговорка Заявления относительно пищевых добавок не были проверены FDA и не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний или состояний здоровья. Информация об аллергенах Глютен, Пшеница

The Bavarian “Black Death” sourdough starter is more than just a means to produce high-quality bread; it serves as a bridge connecting modern bakers to a rich historical narrative that spans nearly four centuries. Баварская «Черная смерть» О Я считаю, что это один из лучших европейских стартеров. Из него получается замечательный хлеб, который стал ассоциироваться с южной частью Германии. И, как и следовало ожидать, у него довольно интересная и богатая история. Устная история указывает на то, что эта закваска датируется примерно периодом Черной смерти в Германии (1633 г.) и возникла в городе Обераммергау. Мне буквально потребовались годы, чтобы отследить надежную немецкую культуру того периода времени. Мне удалось найти этот штамм у одной семьи, которая передавала его из поколения в поколение. Следует помнить, что коммерческие дрожжи для домашнего хлеба не существовали до 20 века. До этого семьи и пекарни могли испечь дрожжевой хлеб только с помощью надежной закваски. С появлением коммерческих дрожжей большинство людей просто выбросили закваски, которые использовали годами. Но время от времени я натыкаюсь на старую семейную закуску с великой историей. Это единственная историческая немецкая закваска, которую мне удалось найти, которая передавалась из поколения в поколение в одной семье на протяжении почти 400 лет. Хлеб, который он заквашивает, просто потрясающий. Я купил это у человека, который родился и вырос в Баварии (недалеко от Обераммергау). Как мне повезло, что я нашел его. Это одна из моих любимых закусок, и теперь я делюсь ею с вами. Характеристики Происхождение: Европа Возраст: 400 Вкус: Острый Активный: Да

This Sourdough Starter is a living, multi-award-winning wild yeast culture. It has been fed daily for an incredible 68 years. In that time, it's raised some of the finest bread. To become a custodian of this edible heritage is priceless. Bristol England 68 Years old from The Hobbs House Bakery The Hobbs House Bakery Sourdough Starter is a living, award-winning wild yeast culture that has been nurtured daily for an impressive 68 years. During this time, it has contributed to the creation of some of the finest bread. Becoming a custodian of this edible heritage is truly invaluable. The starter is cultivated using conventional wholemeal flour made from strong English wheat. The Hobbs House Bakery Sourdough Starter The Legacy of the Hobbs House Bakery Sourdough Starter: A Study in Culinary Heritage In the realm of culinary arts, few elements are as revered as a well-cultivated sourdough starter. The Hobbs House Bakery’s sourdough starter, a living testament to tradition and craftsmanship, thrived for 68 years in Bristol, England. This explores the historical significance, cultural value, and technical intricacies of this award-winning wild yeast culture, asserting that it is much more than an ingredient; it is a custodian of heritage and a symbol of artisanal baking. Historical Context The Hobbs House Bakery, established in 1920, is a family-run institution that has evolved alongside the baking practices of the United Kingdom. The sourdough starter at the heart of this establishment is a living entity continuously fed with wholemeal flour derived from strong English wheat. Its age and consistency underscore a historical narrative that reflects the evolution of baking techniques and the cultural shifts in grain production and consumption in England. As bread has been a staple food for centuries, the methods, ingredients, and recipes associated with it have varied widely, showcasing the adaptability of bakers to the changing agricultural landscape. The Science of Sourdough The unique interaction of wild yeast and lactic acid bacteria present in the sourdough starter is at the core of the Hobbs House Bakery's success. These microorganisms, cultivated from the local environment, contribute to sourdough bread's distinct flavors and textures. The fermentation process enhances the bread's taste and nutritional profile, making it easier to digest and more beneficial in terms of gut health. The daily feeding of the starter with quality wholemeal flour is crucial, as it provides the sustenance the yeast and bacteria require to thrive, thereby perpetuating a cycle that has continued for decades. Cultural Significance Becoming a custodian of such a storied sourdough starter is an endeavor imbued with cultural significance. In an age where industrialized baking has overshadowed traditional methods, the Hobbs House Bakery is a beacon of artisanal craftsmanship. The act of nurturing this starter is not merely about creating bread; it is an engagement with history, tradition, and communal identity. Sourdough bread, often considered the ‘soul of the kitchen,’ serves as a medium for familial connections and cultural exchange. The starter embodies the stories, memories, and rituals of those who have baked with it, making it a living artifact of culinary heritage. Awards and Recognition The accolades received by Hobbs House Bakery's sourdough starter highlight the quality and dedication of the artisans behind it. In baking competitions, this starter has consistently been recognized for the exceptional bread it produces and for preserving traditional practices in a modern context. These achievements emphasize the importance of maintaining skills and knowledge that are at risk of being lost in a rapidly changing food industry. The 68-year-old sourdough starter at Hobbs House Bakery is more than just a culinary tool; it symbolizes resilience and continuity in baking. Its existence challenges the notion of mass-produced bread and encourages a deeper appreciation for the art of baking. As custodians of this edible heritage, the bakers at Hobbs House Bakery contribute to Bristol's gastronomic landscape and a broader dialogue about the significance of preserving traditional food practices in an increasingly homogenized world. Through the lens of this remarkable sourdough starter, we are reminded of the rich history, culture, and science that baking embodies, providing us with a connection to our past and guidance for our culinary future.

The Lazy Antelope is the product of a family of bakers who are committed to cultivating a diverse selection of sourdough starters sourced from various regions around the globe. This remarkable journey commenced when the Endicott family migrated from England to the United States, bringing a treasured heritage sourdough starter that embodies generations of bread-making expertise. Всё о Ленивой Антилопе Как известный интернет-магазин, мы предлагаем широкий выбор исторических заквасок со всего мира, а также высококачественные товары в сочетании с продуманным и эффективным обслуживанием. С самого первого дня мы неустанно работаем над расширением наших предложений и предоставлением нашим клиентам лучших продуктов. Наша страсть к совершенству вдохновляла нас с самого начала и продолжает вдохновлять нас двигаться вперед. Команда The Lazy Antelope знает, что каждый продукт имеет значение, и стремится сделать весь процесс покупок максимально простым и полезным. Ознакомьтесь с нашим магазином и специальными предложениями, а также свяжитесь с нами, если у вас возникнут вопросы или запросы. Мы будем рады помочь! Связаться с нами Наша команда Стефани Диксон Лиза Верц Мэтью Стиглман

Over the years, Australia has cultivated a rich and diverse bread-making tradition, sourdough bread is renowned for its tangy flavor and chewy crust. It is valued for its taste and health benefits, attributable to the natural fermentation process that enhances digestibility. Rye bread, recognized for its nutty flavor and dense texture, has become popular among health-conscious consumers. Australia Over the years, Australia has cultivated a rich and diverse bread-making tradition, resulting in a wide array of flavorful and nutritious bread varieties. Each type of bread has distinctive qualities, catering to various tastes and dietary needs. For example, the classic white bread, prized for its soft texture and mild flavor, has been a staple in Australian homes for generations, serving as an ideal base for sandwiches and toast. Conversely, sourdough bread is renowned for its tangy flavor and chewy crust. It is valued for its taste and health benefits, attributable to the natural fermentation process that enhances digestibility. Rye bread, recognized for its nutty flavor and dense texture, has become popular among health-conscious consumers, as it typically offers higher fiber and nutrient content than traditional wheat bread. Additionally, crispy flatbreads, available in various forms such as pita or lavash, are appreciated for their versatility, being suitable for dips, wraps, or as accompaniments to various dishes. This culture produces bread with a distinctive flavor and texture fed with Jovvily White Rye is made from pure food-grade ingredients without additives or preservatives, and All Trumps Flour - High Gluten (Unbleached, Unbromated) Kosher flour twice annually, along with daily feedings of white rye. With the same ratios for feeding 1.1.1

Информация по технике безопасности Произведено на предприятии, где также используется пшеница. Все закуски в какой-то момент содержали пшеницу. Ингредиенты в зависимости от закваски могут содержать: Мука короля Артура небеленая универсальная, мука темная ржаная, мука пумперникеля, итальянская мука 00 Юридическая оговорка Заявления относительно пищевых добавок не были проверены FDA и не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний или состояний здоровья. Информация об аллергенах Глютен, Пшеница

Security of your Personal Information: The Company secures your personal information from unauthorized access, use, or disclosure. ПОЛИТИКА КОНФИДЕНЦИАЛЬНОСТИ Privacy Policy This Privacy Policy ("Policy") applies to 315 Diehl Avenue, and The Lazy Antelope ("Company") and governs data collection and usage. For the purposes of this Privacy Policy, unless otherwise noted, all references to the Company include 315 Diehl Avenue. The Company's website is a e-commerce site. By using the Company website, you consent to the data practices described in this statement. Collection of your Personal Information In order to better provide you with products and services offered, the Company may collect personally identifiable information, such as your: - First and last name - Mailing address - Email address - Phone number If you purchase the Company's products and services, we collect billing and credit card information. This information is used to complete the purchase transaction. We do not collect any personal information about you unless you voluntarily provide it to us. However, you may be required to provide certain personal information to us when you elect to use certain products or services. These may include: (a) registering for an account; (b) entering a sweepstakes or contest sponsored by us or one of our partners; (c) signing up for special offers from selected third parties; (d) sending us an email message; (e) submitting your credit card or other payment information when ordering and purchasing products and services. To wit, we will use your information for, but not limited to, communicating with you in relation to services and/or products you have requested from us. We also may gather additional personal or non-personal information in the future. Use of your Personal Information The Company collects and uses your personal information in the following ways: - to operate and deliver the services you have requested - to provide you with information, products, or services that you request from us - to provide you with notices about your account - to carry out the Company's obligations and enforce our rights arising from any contracts entered between you and us, including for billing and collection - to notify you about changes to our 315 Diehl Avenue or any products or services we offer or provide through it - in any other way we may describe when you provide the information - for any other purpose with your consent. The Company may also use your personally identifiable information to inform you of other products or services available from the Company and its affiliates. Sharing Information with Third Parties The Company does not sell, rent, or lease its customer lists to third parties. The Company may share data with trusted partners to help perform statistical analysis, send you email or postal mail, provide customer support, or arrange for deliveries. All such third parties are prohibited from using your personal information except to provide these services tothe Company, and they are required to maintain the confidentiality of your information. The Company may disclose your personal information, without notice, if required to do so by law or in the good faith belief that such action is necessary to: (a) conform to the edicts of the law or comply with legal process served on the Company or the site; (b) protect and defend the rights or property of the Company; and/or (c) act under exigent circumstances to protect the personal safety of users of the Company, or the public. Automatically Collected Information The Company may automatically collect information about your computer hardware and software. This information can include your IP address, browser type, domain names, access times, and referring website addresses. This information is used for the operation of the service, to maintain quality of the service, and to provide general statistics regarding the use of the Company's website. Security of your Personal Information The Company secures your personal information from unauthorized access, use, or disclosure. The Company uses the following methods for this purpose: - SSL Protocol When personal information (such as a credit card number) is transmitted to other websites, it is protected through the use of encryption, such as the Secure Sockets Layer (SSL) protocol. We strive to take appropriate security measures to protect against unauthorized access to or alteration of your personal information. Unfortunately, no data transmission over the Internet or any wireless network can be guaranteed to be 100% secure. As a result, while we strive to protect your personal information, you acknowledge that: (a) there are security and privacy limitations inherent to the Internet that are beyond our control; and (b) the security, integrity, and privacy of any and all information and data exchanged between you and us through this site cannot be guaranteed. Right to Deletion Subject to certain exceptions set out below, on receipt of a verifiable request from you, we will: - Delete your personal information from our records; and - Direct any service providers to delete your personal information from their records. Please note that we may not be able to comply with requests to delete your personal information if it is necessary to: - Complete the transaction for which the personal information was collected, fulfill the terms of a written warranty or product recall conducted in accordance with federal law, and provide a good or service requested by you, or reasonably anticipated within the context of our ongoing business relationship with you, or otherwise perform a contract between you and us; - Detect security incidents, protect against malicious, deceptive, fraudulent, or illegal activity; or prosecute those responsible for that activity; - Debug to identify and repair errors that impair existing intended functionality; - Exercise free speech, ensure the right of another consumer to exercise his or her right of free speech, or exercise another right provided for by law; - Comply with the California Electronic Communications Privacy Act; - Engage in public or peer-reviewed scientific, historical, or statistical research in the public interest that adheres to all other applicable ethics and privacy laws, when our deletion of the information is likely to render impossible or seriously impair the achievement of such research, provided we have obtained your informed consent; - Enable solely internal uses that are reasonably aligned with your expectations based on your relationship with us; - Comply with an existing legal obligation; or - Otherwise use your personal information, internally, in a lawful manner that is compatible with the context in which you provided the information. Children Under Thirteen The Company does not knowingly collect personally identifiable information from children under the age of 13. If you are under the age of 13, you must ask your parent or guardian for permission to use this website. Email Communications From time to time, the Company may contact you via email for the purpose of providing announcements, promotional offers, alerts, confirmations, surveys, and/or other general communication. If you would like to stop receiving marketing or promotional communications via email from the Company, you may opt out of such communications by clicking on the unsubscribe button. Changes to This Statement The Company reserves the right to change this Policy from time to time. For example, when there are changes in our services, changes in our data protection practices, or changes in the law. When changes to this Policy are significant, we will inform you. You may receive a notice by sending an email to the primary email address specified in your account, by placing a prominent notice on our The Lazy Antelope, and/or by updating any privacy information. Your continued use of the website and/or services available after such modifications will constitute your: (a) acknowledgment of the modified Policy; and (b) agreement to abide and be bound by that Policy. Contact Information The Company welcomes your questions or comments regarding this Policy. If you believe that the Company has not adhered to this Policy, please contact the Company at: The Lazy Antelope _________________ Des Moines, Iowa 50315 Email Address: thelazyantelope@gmail.com Phone Number: 7579852699 Effective as of April 09, 2024

Servings: 1 Loaf Ingredients 475 grams or 3 1/2 cups All-purpose flour 100 grams or 1/2 cup sourdough starter active and bubbly 325 grams or 1 1/3 cups water 10 grams or 2 tsp salt Базовый рецепт хлеба на закваске По этому рецепту хлеба на закваске получается деревенский ремесленный хлеб, который идеально подходит для новичков! Время подготовки 15 минут Время приготовления 50 минут Время отдыха/подъема 18 часов Общее время 19 часов 5 минут Порций: 10 Калорийность: 364 ккал. Ингредиенты 7,5 стакана хлебной муки могут заменить универсальную муку. 1 чашка активной и игристой закваски 3 стакана воды 4 чайные ложки морской соли инструкции ДОПОЛНИТЕЛЬНО: смешайте муку, воду и закваску в большой миске или чаше стационарного миксера и дайте постоять 30 минут для автолиза (для лучшего развития клейковины), прежде чем добавлять соль. Если вы проводите процесс автолиза, добавьте соль по истечении 30 минут. Если нет, смешайте все ингредиенты в большой миске. МЕТОД «РАСТЯЖЕНИЕ И СКЛАДЫВАНИЕ» (перейдите к шагу 6, если используете стационарный миксер): перемешайте прочной деревянной ложкой или руками до образования лохматого теста. Накройте чистым влажным кухонным полотенцем и оставьте на 20 минут. МЕТОД РАСТЯЖЕНИЯ И СКЛАДЫВАНИЯ: выполните 1 набор растягиваний и складываний, взявшись за один край теста и сильно потянув его вверх, насколько это возможно, не разрывая тесто, а затем сложив его. Поверните чашу на четверть оборота и повторяйте, пока не пройдете весь оборот. МЕТОД «РАСТЯЖЕНИЕ И СКЛАДЫВАНИЕ»: повторяйте шаг 4 каждые 15 минут в течение 3 раундов. Затем повторяйте каждые 30 минут еще 3 раунда. Помните, время не обязательно должно быть идеальным (читайте выше). МЕТОД НАСТОЛЬНОГО МИКСЕРА: Используя крюк для теста, установите миксер на самую низкую скорость и месите 10-15 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту забродить в течение 6–12 часов, пока оно не увеличится как минимум вдвое. Поднявшись, используйте скребок, чтобы выложить его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите тесто на 2 равные части. Возьмите по одному уголку теста и сложите его внутрь себя. Сделав это с четырех равных сторон, переверните тесто так, чтобы складки оказались внизу. Поверните его руками по часовой стрелке, заправляя большую часть по мере необходимости. Поместите сформированное тесто лицевой стороной вниз в корзину или миску для расстойки. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов. Время хранения в холодильнике не является обязательным, но рекомендуется! Чтобы выпекать, разогрейте духовку с голландской духовкой внутри до 475 °. Выложите тесто на пергаментную бумагу и надрежьте бритвой или острым ножом (добавив немного муки или кукурузной муки сверху перед надрезом, вы поможете рисунку лучше выделиться). Осторожно опустите тесто в горячую голландскую духовку и закройте крышкой. Выпекать под крышкой 25 минут, затем еще 25 минут без крышки. Сразу после того, как вы вытащили хлеб из духовки, внутренняя температура хлеба должна составлять не менее 195°F. Осторожно достаньте хлеб из голландской духовки (я просто выкладываю его на деревянную разделочную доску) и дайте остыть не менее 1 часа, прежде чем нарезать.

Maintaining a sourdough starter involves managing an ecosystem of microscopic yeast and bacteria. The key to ensuring a healthy sourdough starter is controlling the factors which influence microbial survival and growth. Поддержание закваски предполагает управление экосистемой микроскопических дрожжей и бактерий. Ключом к обеспечению здоровой закваски является контроль факторов, влияющих на выживание и рост микробов. НЕ УПОТРЕБЛЯЙТЕ СЫРЫЕ ЗАКУСКИ — ВСЕ НАШИ ЗАКУСКИ В КАКОЙ-ТО ТОЧКИ СОДЕРЖАТ ПШЕНИЦУ И С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ГЛЮТЕНА — НЕ УПОТРЕБЛЯЙТЕ, ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ АЛЛЕРГИЯ НА ПШЕНИЦУ И/ИЛИ НА ГЛЮТЕН. Юридическая оговорка ЭТА СЛУЖБА МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ПЕРЕВОДЫ, ПРЕДОСТАВЛЕННЫЕ ДРУГИМИ СТОРОННИМИ СЕРВИСАМИ, НАПРИМЕР GOOGLE TRANSLATE. The Lazy Antelope ОТКАЗЫВАЕТСЯ ОТ ВСЕХ ГАРАНТИЙ, СВЯЗАННЫХ С ПЕРЕВОДАМИ, ЯВНЫХ ИЛИ ПОДРАЗУМЕВАЕМЫХ, ВКЛЮЧАЯ ЛЮБЫЕ ГАРАНТИИ ТОЧНОСТИ, НАДЕЖНОСТИ И ЛЮБЫЕ ПОДРАЗУМЕВАЕМЫЕ ГАРАНТИИ КОММЕРЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ, ПРИГОДНОСТИ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕННОЙ ЦЕЛИ И НЕНАРУШЕНИЯ ПРАВ. Используйте безопасные процедуры обращения с пищевыми продуктами. Начните с чистоты кухонного оборудования и поверхностей и используйте качественные ингредиенты. Мойте руки перед тем, как прикасаться к ингредиентам и оборудованию, иначе чистота может быть нарушена в любой момент. Ограничьте попадание загрязняющих веществ в воздух, не закрывая стартер. Мука – сырой сельскохозяйственный продукт. Мука сама по себе не является готовым к употреблению продуктом, и ее всегда следует готовить перед употреблением. Мука может загрязниться на любом этапе пищевой цепи, особенно при обращении с ней дома. Не пробуйте сырую закваску перед выпечкой. Вместо этого, чтобы определить, когда ваша закваска готова, следует использовать пузырьковый вид, острый запах, консистенцию жидкого теста, расширение и записи этапов приготовления. Процесс брожения подкисляет закваску, что помогает предотвратить рост патогенов. Этап запекания убьет любые присутствующие бактерии. Дикие дрожжи естественным образом присутствуют в муке и в воздухе. Дрожжи не нужно намеренно улавливать из воздуха, а также не нужно добавлять коммерческие дрожжи при приготовлении закваски. Эти дикие дрожжи неактивны, но при подходящих условиях активируются в присутствии воды. Загрязненную закваску следует выбросить. НЕ следует использовать закваску с признаками плесени (окрашенной и/или нечеткой), а контейнер следует тщательно очистить и промыть, прежде чем начинать все сначала. На закваске может образоваться жидкий слой с запахом спирта, и это нормально. Жидкость является побочным продуктом брожения дрожжей, и ее можно либо слить, либо размешать. Закваска, которая хранится в холодильнике и не подается регулярно, может образовывать на поверхности жидкого слоя беловатые комки, которые представляют собой безопасные дрожжи. но не плесень. Мониторинг факторов, влияющих на рост микроорганизмов: Время: приготовление закваски или регидратация сухой закваски займет несколько дней регулярного кормления. Когда он будет готов к использованию, он начнет пузыриться, подниматься и приобретать приятный кисловатый запах. Температура: ферментирующие микроорганизмы более жизнеспособны при комфортной для вас температуре — теплой комнатной температуре (около 70°F). Брожение замедляется при более низких температурах и происходит слишком быстро или даже прекращается, когда слишком жарко для вашего комфорта. Влажность: вода в сочетании с мукой создаст среду, необходимую для выращивания диких дрожжей и бактерий. Держите закваску неплотно закрытой, чтобы предотвратить развитие плесени. Кислотность: полезные молочнокислые бактерии (LAB) производят молочную кислоту, которая повышает кислотность, безопасно снижая pH ниже 4,6. Такое быстрое подкисление закваски поможет ограничить рост вредных микроорганизмов, включая плесень. Питательные вещества: необходимы регулярные интервалы кормления. Удаление некоторого количества закваски при каждом новом добавлении муки и воды способствует доступу питательных веществ для оптимального роста микробов. Тип муки также будет влиять на развитие микробов и конечный продукт. Кислород: при ферментации закваски образуется углекислый газ. Закваску следует неплотно накрыть, чтобы безопасно выпустить газ, но культуре не требуется кислород.