Инструменты, необходимые для приготовления хлеба на закваске

Есть несколько инструментов, которые помогут приготовить хлеб на закваске, хотя они и не обязательны. Мне нравится использовать стационарный миксер, потому что он экономит мне много времени. Вы можете смешивать вручную; Мне просто нравится давать рукам отдохнуть. Если у вас нет миксера и вы все равно хотите испечь хлеб без ручного замешивания, я поделюсь методом, называемым растягиванием и складыванием, который избавляет от необходимости замешивать.

Другие вещи, которые я постоянно использую при приготовлении хлеба на закваске, — это корзины для баннетона, скребок, хромашка и термометр. Вы можете просто использовать корзины, которые есть у вас дома, если они вмещают примерно одинаковый объем теста. У меня также есть миски из нержавеющей стали, когда мне нужно испечь много буханок одновременно.

Скребок пригодится для выскабливания теста из мисок, разделения теста на несколько буханок и соскребания со стола при формовании.

Термометр для конфет или мяса стал для меня необходимостью. Иногда я обнаруживал, что мой хлеб по какой-то причине не пропекся до середины.

Хромая (произносится как LAHM, что по-французски означает «лезвие») обычно представляет собой длинную тонкую палку, предназначенную для удерживания металлической бритвы, используемой для разрезания или надрезания хлебного теста, чтобы контролировать расширение буханки во время ее выпечки.

Bannetons и Brotforms — это европейские расстойные корзины, предназначенные для ручной выпечки хлеба, и их можно использовать как взаимозаменяемые. (Эти термины иногда используются как взаимозаменяемые.) «Баннетон» — французское название таких корзин, а «Бротформ» — немецкое.